'최고의 요리비결' 혼밥족을 위한 '비프스테이크 덮밥' 조리법은?
20일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김선영 요리연구가가 '비프스테이크 덮밥'을 선보였다.
이특은 "혼밥족을 위해 맛있는 한 끼를 추천해 달라"며 소고기를 재료로 한 요리를 부탁했다. 김선영 요리연구가는 "소고기로 폼 나게 즐기는 비프스테이크 덮밥이다"라고 설명했다.
◆ 비프스테이크 덮밥 레시피
▲ 주재료 : 소고기(살치살/150g), 밥(1공기), 숙주(120g), 마늘(6개), 쪽파(1줄기), 소금(약간), 통후추(약간)
▲ 소스 재료 : 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개)
▲ 매콤한 소스 재료 : 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개), 고운 고춧가루(2t)
▲ 조리법
1. 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 설탕(50g)을 섞어 양념을 만든다
2. 팬에 큼직하게 썬 대파(30g), 채 썬 양파(50g), 편 썬 생강(20g)을 넣어 굽는다
3. 향채소에 갈색빛이 돌면 양념을 붓고 5분 정도 끓여 소스를 만든다
4. 소고기(살치살/150g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 깍둑 썬다
5. 숙주(120g)는 꼬리 부분을 떼어낸다
6. 끓인 소스는 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다
7. 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬 마늘(6개)을 볶은 뒤 소고기를 넣어 볶는다
8. 소고기가 반쯤 익으면 소금(약간), 소스(4T)를 넣어 볶는다
9. 볼에 볶은 소고기, 마늘, 소스를 덜어내 레스팅을 한다
10. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 숙주를 볶은 뒤 소스(2T)를 넣어 볶는다
11. 그릇에 소고기를 볶은 소스를 부은 뒤 따뜻한 밥(1공기)을 담는다
12. 볶은 소고기, 마늘, 숙주를 올린 뒤 송송 썬 쪽파(1줄기)를 뿌린다
13. 통후추(약간)를 갈아서 뿌린다
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'알토란' 봄 입맛 살리는 '메밀묵' '메밀묵사발' 비법 공개
김하진 요리연구가가 메밀묵 비법을 소개했다. 15일 방송된 MBN '알토란'에서 '봄 입맛 살리기 프로젝트' 특집으로 메밀묵 레시피가 공개됐다.
김하진 요리연구가는 "봄나들이 산에 가면 꼭 먹는 음식이다. 탱글탱글 입맛을 살려줄 메밀묵과 시원한 국물 맛이 일품인 메밀묵사발이다"라고 소개했다.
신동진 한의사는 "소화 안 되는 음식 때문에 입맛을 잃는다. 동의보감에 '메밀은 비위장의 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘되게 한다'라고 나온다. 메밀은 기력을 보충하고 식욕을 돌게한다"고 설명했다.
◆ 메밀묵 레시피
▲ 메밀묵 재료 : 메밀묵 가루 4컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 물 16컵, 소금 1 큰 술, 들기름 3 큰 술
▲ 조리법
1. 메밀묵 가루 4컵과 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다
2. 물 16컵 중 10컵만 넣어 메밀묵 가루를 갠다
3. 만들어진 메밀묵 반죽을 체에 걸러준다
4. 끓는 물 6컵에 소금 1 큰 술을 넣는다
5. 메밀묵 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣어준다
6. 표면에 기포가 생기면 중 불로 줄인다. 그 다음 들기름 3 큰 술을 넣는다
7. 완성 그릇에 들기름을 바른 다음 메밀묵 반죽을 옮겨 담는다
8. 윗면에 물을 살짝 바른 다음 실온에서 굳혀 완성한다
◆ 메밀묵사발 레시피
▲ 메밀묵사발 재료: 메밀묵(만들어 놓은 것), 오이 2개, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 1큰 술 반, 채 썬 배추김치 300g, 깨소금 적당량, 참기름 적당량, 배 1/2개
▲ 육수: 물 16컵, 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개, 국간장 2 큰 술, 소금 적당량
▲ 조리법
1. 메밀묵을 1cm 두께로 채 썬다
2. 육수 팩에 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개를 넣고 물 16컵 분량의 냄비에 넣어 센 불에서 30분간 끓인다
3. 육수가 10컵으로 줄어들면 육수 팩을 건진 다음 국간장 2 큰 술을 넣는다
4. 육수를 차갑게 식힌다
5. 오이 2개의 양쪽 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다
6. 오이에 꽃소금 1 큰 술을 뿌려 30분간 절인다
7. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다
8. 절인 오이에 설탕 1 큰 술 반을 넣어 고명을 완성한다
9. 채 썬 배추김치 300g에 깨소금 적당량, 참기름 적당량을 넣어 무친다
10. 식힌 육수에 소금 적당량을 넣는다
11. 메밀묵에 절인 오이, 양념한 배추김치, 배를 고명으로 얹고 깨소금과 참기름을 적당량 뿌린다. 모양이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 육수를 넣어 완성한다
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'살림9단의 만물상' 문화센터 특급비법 공개.. '가자미조림' VS '가자미매운탕'
김선영 조리기능장이 가자미 요리를 선보였다. 19일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 문화센터 스타강사가 특급비법을 공개했다.
21년 차 문화센터 스타강사 김선영 조리기능장이 문화센터 봄 특강에서 가장 있는 있는 메뉴인 가자미요리를 선보였다. 김선영 조리기능장은 "봄 특강에서 절대 실패하지 않는 강의다. 제철 가자미로 가자미조림이다"라고 설명했다
▲ 가자미 손질법
1. 가자미의 비늘을 앞뒤로 칼로 긁는다.
팁) 비늘을 긁지 않으면 식감도 나쁘고 입안에 이물감도 일어난다.
2. 비늘을 제거한 가자미를 물에 넣어 한 번 씻고 3등분 하고 칼집을 낸다.
◆ 가자미조림 레시피
1. 가자미를 손질한다.
2. 물 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강술 1큰술, 된장 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
3. 팬에 다시마를 깔고 감자을 얹고 양념장을 올린다.
4. 가자미를 감자 위에 얹고 양념장을 가자미 위에 올린다.
5. 물 약 2컵을 넣고 끓인다.
팁) 초반에 뚜껑을 열어 비린내를 날리고 뚜껑을 닫고 10분간 익힌다.
6. 대파와 고추를 넣고 2분간 더 끓인다.
◆ 가자미매운탕레시피
1. 알을 분리한 가자미에 조림처럼 칼집을 낸다.
2. 새우젓을 가자미위에 올린다.
3. 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 양념장을 만든다.
4. 멸치육수 4~5컵을 붓고 끓인다.
5. 멸치육수가 끓어 오르면 양념장을 풀고 가자미, 알을 넣고 끓인다.
6. 손질한 감자를 넣고 4분 정도 익힌다.
7. 호박, 버섯 등 각종 채소를 넣는다.
8. 쑥갓을 올려 마무리한다.
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'린드블럼 7이닝 2실점' 두산, 한화 잡고 선두 수성
두산이 린드블럼의 호투를 앞세워 한화를 꺾고 선두를 지켰다. 프로야구 두산 베어스는 19일 서울 잠실구장에서 벌어진 '2018 신한은행 MY CAR KBO 리그' 한화 이글스와의 홈경기에서 5-2로 이겼다.
두산은 한화와의 주중 3연전을 위닝시리즈(2승1패)로 마무리하며 시즌 성적 1위(16승5패) 자리를 굳건히 했다. 한화는 시즌 11승10패로 4위로 내려앉았다.
두산의 선발투수 린드블럼은 7이닝동안 29타자(116구)를 상대로 7피안타 4사구2개(7탈삼진) 2실점(2자책)으로 시즌 4승(1패)째를 따냈다. 함덕주가 2이닝을 무실점으로 막으며 세이브를 축하했다.
한화의 선발 휠러는 4와 2/3이닝동안 24타자(102구)를 상대로 8피안타 4사구2개(4탈삼진) 3실점(3자책)으로 시즌 3패(1승)째를 기록했다. 이태양 박주홍 서균 박상원이 이어던졌다.
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'양현종 완투승' KIA, LG에 3연전 싹쓸이승
KIA가 양현종의 완투승에 힘입어 LG와의 3연전을 싹쓸이 했다. 프로야구 KIA 타이거즈는 19일 광주 기아챔피언스필드에서 열린 '2018 신한은행 MY CAR KBO 리그' LG 트윈스와의 홈경기에서 8-4로 이겼다.
KIA는 ▲17일 5-4승 ▲18일 4-3승에 이어 주중 3연전을 모두 이기며 시즌 11승9패로 3위에 올라섰다. LG는 시즌 12패(10승)째를 당하며 NC kt와 함께 5위를 기록했다.
KIA의 선발투수 양현종은 9이닝동안 36타자(111구)를 상대로 8피안타(1피홈런) 4사구1개(7탈삼진) 4실점(3자책)으로 완투하며 시즌 3승(1패)째를 올렸다.
LG의 선발 차우찬은 5이닝동안 27타자(94구)를 상대로 10피안타(2피홈런) 4사구2개(2탈삼진) 8실점(8자책)하며 시즌2패(2승)째를 떠안았다. 여건욱 고우석이 이어 던졌다.
KIA는 1-4로 뒤지던 4회말 김주찬의 3점홈런과 적시타로 대거 6득점하며 7-4로 경기를 뒤집었다. 6회엔 홍재호가 솔로 홈런으로 한점 더 달아났다.
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'브리검 8이닝 1실점' 넥센, NC꺾고 3연패 탈출
넥센이 브리검의 8이닝 1실점 호투에 힘입어 3연패를 탈출했다. 프로야구 넥센 히어로즈는 19일 서울 고척돔에서 열린 '2018 신한은행 MY CAR KBO 리그' NC와의 홈 경기에서 6-3으로 이겼다.
넥센은 15일 두산전(2-3패)이후 3연패를 탈출하며 시즌 10승 13패로 8위에, NC는 시즌 10승(12패)째를 기록하며 LG kt와 함께 5위를 유지했다.
넥센의 선발투수 브리검은 8이닝동안 27타자(94구)를 상대로 4피안타(1피홈런) 4사구2개(8탈삼진) 1실점(1자책)으로 호투하며 시즌 첫 승(2패)을 기록했다. 조상우가 세이브를 추가했다.
NC의 선발 베렛은 3과 2/3이닝동안 21타자(83구)를 상대로 7피안타 4사구2개(5탈삼진) 5실점(5자책)하며 시즌 3패(1승)째를 기록했다. 최금강 노성호 김건태가 이어던졌다.
공격에선 넥센의 고종욱 김하성 초이스가 각각 타점 2개씩을 합작하며 승리를 이끌었다.
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'노수광, 9회 역전 결승타' SK, kt와 홈런대결 끝에 승리.. 6연승
SK가 노수광의 9회 역전 결승타에 힘입어 kt를 누르고 6연승에 성공했다. 프로야구 SK 와이번스는 19일 수원 kt위즈파크에서 열린 '2018 신한은행 MY CAR KBO 리그' kt 위즈와의 경기에서 6-5로 이겼다.
SK는 NC전 스윕 ▲13일 4-2승 ▲14일 7-0승 ▲15일 3-2승에 이어 kt전 ▲17일 9-5승 ▲18일 8-3승 ▲19일 6-5승 마저 스윕하며 6연승을 달성했다. SK는 시즌 15승6패를 기록하며 2위, kt는 10승 12패로 NC, LG와 함께 5위 자리를 지켰다.
SK는 1회 최정의 2점홈런으로 선취점을 뽑았다. kt도 1회말 강백호 로하스 볼넷에 이어 유한준의 적시타로 1점을 득점했다. SK는 3회 로맥의 2점홈런으로 4-1로 다시 점수차이를 벌였다.
kt는 6회 로하스 윤석민의 안타에 이어 유한준이 3점홈런, 박경수의 백투백 홈런으로 5-4로 경기를 뒤집었다. SK는 9회 김동엽 안타, 최항의 몸에 맞는 볼, 최승준의 안타로 만루 찬스를 잡았다. 김성현이 플라이로 아웃됐지만 노수광이 적시타를 치면서 경기를 6-5로 다시 역전했다.
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'삼성 김대우, 7이닝 무실점'.. 롯데, 꼴찌탈출 실패
삼성이 시즌 첫 위닝시리즈에 성공했다. 프로야구 삼성 라이온즈는 19일 부산 사직구장에서 열린 '2018 신한은행 MY CAR KBO 리그' 롯데 자이언츠와의 원정경기에서 6-0으로 이겼다.
삼성은 주중3연전에서 2승1패로 시즌 첫 위닝시리즈를 가져오며 시즌 8승14패로 9위, 롯데는 9위 삼성에 1게임 뒤진 시즌 6승 14패를 기록했다.
삼성의 선발투수 김대우는 7이닝동안 7피안타 2볼넷(3탈삼진) 무실점으로 호투하며 13일 한화전에 이어 시즌 2승째를 신고했다.
롯데의 선발 듀브론트는 6이닝동안 9피안타 볼넷5개 1사구(6탈삼진) 6실점(3자책)하며 3월30일(NC전)이후 연속 4패째를 기록했다.
삼성은 볼넷(9볼넷)과 상대편 실책(3실책)에 힘입어 많은 기회를 가졌지만 병살4개를 당하며 큰 점수로 시원한 승리를 가져오진 못했다. 롯데는 이대호가 4타수 3안타로 타율을 0.360으로 끌어올리며 타격 10위 오르는데 위안을 삼았다.
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'최고의 요리비결' 김선영의 이색 브런치 '매콤 제육버거' 레시피는?
19일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김선영 요리연구가가 '매콤 제육버거'를 선보였다.
김선영 요리연구가는 브런치 요리 '매콤 제육버거'를 소개했다. 김선영 요리연구가는 "브런치로 감자와 햄버거를 많이 드신다. 오늘은 햄버거의 변신이다. 빵대신 밥위에 매콤한 제육볶음을 넣어서 만들었다"고 소개했다.
◆ 매콤 제육버거 레시피
▲ 주재료 : 돼지고기(목살/300g), 밥(3공기), 김(5장), 상추(20g), 오이(70g), 당근(130g), 황색지단(1장)
▲ 밑간 재료 : 소금(½T), 식초(2T), 설탕(⅔T), 통깨(2t), 참기름(2t)
▲ 양념장 재료 : 통깨(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 기름(½T), 생강술(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(약간)
▲ 조리법
1. 간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(2T), 생강술(2T), 맛술(1T), 물엿(1T), 참기름(½T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다
2. 팬에 양념장을 넣어 3분 정도 끓인다
3. 양념장이 끓어오르면 얇게 썬 돼지고기(300g)를 넣어 볶는다
4. 볶은 돼지고기는 체에 밭쳐 양념 국물을 제거한다
5. 따뜻한 밥(3공기)에 설탕(⅔T), 소금(½T), 식초(2T), 참기름(2t), 통깨(2t)를 넣고 골고루 버무려 밑간한다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(130g), 소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다
7. 4등분한 김(¼장)에 밑간한 밥을 고루 펴 바른다
8. 김(1장)에 밥을 바른 김을 마름모꼴로 올린다
9. 상추(20g), 볶은 돼지고기, 채 썬 오이(70g), 볶은 당근, 4등분한 황색지단(1장)을 올린다
10. 밥을 바른 김을 얹은 뒤 김으로 감싼다
11. 포장지에 제육버거를 올려 사방으로 감싼 뒤 반으로 자른다
12. 접시에 먹기 좋게 담는다
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'수요미식회' 보쌈전문점.. 면목동 '농부보쌈' vs 아현동 '황금콩밭'
18일 방송된 tvN '수요미식회'에선 신동엽 전현무의 진행으로 이현우 홍신애 황교익과 워너원의 대휘 민현 지성이 보쌈을 주제로 미식토크를 나눴다.
◆ 27년 전통 보쌈전문점.. '농부보쌈'
문 닫기 전에 가야 할 식당으로 면목동 '농부보쌈'이 선정됐다. 신동엽은 "보쌈의 긴 역사만큼 오랜 전통을 자랑하는 보쌈집이다. 27년간 변함없는 맛으로 사랑받는 곳이다. 매일 생돼지고기를 정성스럽게 삶아내는 집이다"라고 추천했다.
전현무는 '가게가 대로변에 위치해 있어서 시골 돌담길 같은 외벽이 눈길을 사로잡는 곳이다"라고 하고 "식당 한 가운데 연못이 있다. 거북이와 잉어, 호박이 있다"고 말했다. 이현우는 "1991년에 문을 연 보쌈집이다. 아버지에 이어 2대째 그 맛을 그대로 이어오고 있다"고 설명했다.
인기메뉴 김치모둠에 대해 이현우는 "고기 자체가 완벽했다. 고기를 삶는 기술이 경지에 올랐을 때의 그 맛이었다. 비계와 살코기의 비율도 좋았다. 지방의 촉촉함과 고기의 쫄깃함이 완벽했다"고 평했다.
이현우는 "가게 주인장이 음식의 맛은 재료가 좌우한다는 철학으로 매일아침 질 좋은 생돼지목살을 받아서 사용한다. 신선한 상태에서 삶아내서 바로 소비한다. 마늘, 생강, 소금, 양파를 넣고 삶아 고기 본연의 맛을 살린다. 주중엔 6번, 주말엔 10번 정도 삶아낸다"고 전했다.
◆ 제주산 돼지 앞다릿살 보쌈과 두부의 조화.. 아현동 '황금콩밭'
신동엽은 "쫄깃한 식감으로 많은 사람에게 사랑받고 있는 보쌈집이다. 윤기가 흐르는 쫄깃한 앞다릿살과 부드러운 두부의 컬래버레이션이 돋보이는 곳이다"라고 '황금콩밭'을 추천했다.
전현무는 "차 한대가 지나가는 좁은 골목에 위치해 한 번에 찾기 어려운 곳이다"라고 하고 워너원은 "식당안쪽에 가마솥이 있더라. 할머니 댁에 온 듯 정겹고 푸근했다"고 첫인상을 밝혔다. 황교익은 "가게 구조가 재밌다. 가게의 짧은 통로를 지나면 고즈넉한 한옥이 등장한다. 기존 한옥에 슬라브를 덧붙였다. 두개의 건물이 공존한다"고 설명했다.
앞다릿살 보쌈에 대해 이현우는 "원래 앞다릿살 보쌈을 좋아하기도 하지만 촉촉함을 머금은 앞다릿살이라면 얼마든지 먹을 수 있을 것 같았다. 고기의 육즙이 막 구운 햄처럼 수분감이 어마어마했다"고 평했다.
황교익은 "제주도 무항생제 앞다릿살을 사용한다 .앞다릿살이 얼마나 매력적인가를 이 집에서 느낄 수 있다. 앞다릿살 특유의 조직감과 껍질의 조합이 완벽했다"고 설명했다.
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