'최고의 요리비결' 해물 떡볶이 양념장 특급 레시피 공개
1일 방송된 이특과 최진흔이 해물 떡볶이 조리법을 소개했다.
최진흔은 "남녀노소의 입맛을 사로잡을 재료로 준비한 요리다. 말랑말랑한 떡볶이 떡이다. 특별한 비법이 담긴 해물 떡볶이다"라고 설명했다.
◆ 해물 떡볶이 레시피
▲ 주재료 : 떡볶이 떡(100g), 어묵(50g), 삶은 메추리알(3개), 새우(1마리), 오징어(100g), 갑오징어(100g), 홍합(100g), 물(3컵), 절단 꽃게(60g), 청주(1T), 양배추(40g), 양파(150g), 대파(20g), 송송 썬 쪽파(10g)
▲ 양념장 재료 : 고춧가루(3T), 황설탕(3T), 고추장(2T), 올리고당(2T), 참치액(1½T), 맛술(1T), 다진 마늘 (1T), 카레가루(1t), 다진 생강(1t), 후춧가루(약간), 해물 밑국물(1½컵)
▲ 매콤한 양념장 재료 : 고춧가루(2T), 황설탕(2T), 고추장(1T), 간장(1T), 참치액(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당 (1t), 후춧가루(약간), 해물 밑국물(1½컵)
▲ 조리법
1. 새우(1마리)는 내장을 제거한다
2. 끓는 물(3컵)에 청주(1T), 홍합(100g), 절단 꽃게(60g), 새우를 넣어 1분 이상 데친다
3. 홍합이 입을 벌리면 갑오징어(100g)를 넣은 뒤 불을 끄고 여열에 익힌다
4. 데친 해물은 체에 밭쳐 밑국물을 분리한다
5. 고춧가루(3T), 황설탕(3T), 올리고당(2T), 참치액(1½T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 카레가루(1t), 후춧가루(약간), 고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다
팁) 고춧가루(2T), 황설탕(2T), 고추장(1T), 간장(1T), 참치액(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 올리고당(1t), 후춧가루(약간)를 섞어 매콤한 맛을 살려도 좋아요
6. 양념장에 해물 밑국물(1½컵)을 섞어 30분 정도 숙성시킨다
7. 어묵(50g)은 삼각형으로 썰어 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 데친다
8. 달군 팬에 숙성한 양념장, 떡볶이 떡(100g), 데친 어묵, 먹기 좋게 썬 양배추(40g), 채 썬 양파(150g)를 넣어 3분 정도 끓인다
9. 데친 해물을 섞은 뒤 잘게 썬 대파(20g), 편 썬 삶은 메추리알(3개)을 올려 한소끔 끓인다
10. 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '수미네 반찬' 김수미표 반찬 '고사리 굴비 조림' 레시피공개 (0) | 2018.06.07 |
|---|---|
| '스트리트 푸드 파이터' 백종원, 일본 후쿠오카의 명물 '한 입 교자' (0) | 2018.06.05 |
| '알토란' 여름 김치의 제왕 열무물김치 초간단 비법공개 (0) | 2018.06.05 |
| '살림9단의 만물상' 여름 제철 병어를 활용한 '매콤병어조림' 양념장 황금비율은? (0) | 2018.06.01 |
| '원나잇푸드트립 언리미티드' 김민경 이수지, 베트남 다낭 전통 쌀국수 '분짜까' 소개 (0) | 2018.06.01 |
'알토란' 여름 김치의 제왕 열무물김치 초간단 비법공개
김치 명인이 열무물김치를 선보였다. 3일 방송된 MBN '알토란'에선 초여름김치를 소개했다.
유정임 명인은 "초여름 김치의 대명사다. 공기밥에 말아먹어도 국수에 넣어 먹어도 좋다. 음료수처럼 마셔도 맛있다. 아삭아삭 시원한 국물 맛이 일품인 열무물김치다"라고 설명했다.
유 명인은 "번거로울 일이 없다. 하얀 물김치와 빨간 물김치 국물에 들어가는 양념은 동일하다. 하얀 열무물김치에 딱 세가지 만 추가하면 된다"고 전했다.
◆ 열무물김치 레시피
▲ 열무물김치 재료: 열무 1kg, 식힌 채수 3.6L, 메밀가루 풀 160g, 멸치액젓 3 큰 술, 배즙 1컵, 마늘즙 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 무즙 5 큰 술, 소금 80g, 홍고추 3개, 쪽파 100g, 양파 반 개(100g), 빨간 파프리카 즙 2 큰 술, 당근 즙 2 큰 술, 간 홍고추 5 큰 술, 소금 5g, 청양고추 2개
▲ 열무 절이기 : 물 2L, 천일염 300g
▲ 채수 : 물 8L, 무 반 개(500g), 4등분한 양파 1개, 반으로 썬 대파 2대, 파뿌리 10개, 건 표고버섯 20개, 15X15cm 다시마 4장
▲ 만드는 법
1. 열무의 뿌리와 잎은 버리고 줄기 부분만 5cm 길이로 썰어준다
2. 물 2L에 천일염 300g을 넣고 녹을 수 있게 잘 저어준다
3. 소금물에 열무 1kg을 넣고 소금물이 잘 배도록 살짝 눌러 10분간 절인다
4. 물 8L에 무 반 개(500g), 4등분한 양파 1개, 반으로 썬 대파 2대, 파뿌리 10개, 건 표고버섯 20개를 넣고 센 불에서 10분간 끓인 후 중 불로 줄여 10분 더 끓인다
5. 15X15cm 다시마 4장을 넣고 중 불에서 10분 더 끓인 후 재료들을 체로 건져낸다
6. 완성된 채수를 볼에 붓고 차갑게 식힌다
7. 식힌 채수 3.6L에 메밀가루 풀 160g을 체에 걸러 넣는다
8. 채수에 멸치액젓 3 큰 술, 배즙 1컵, 마늘즙 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 무즙 5 큰 술, 소금 80g, 어슷 썬 홍고추 3개, 5cm 길이로 썬 쪽파 100g, 채 썬 양파 반 개(100g)을 넣어 국물을 만든다
9. 2개로 나눈 후 한 군데에 빨간 파프리카 즙 2 큰 술, 당근 즙 2 큰 술, 체에 거른 간 홍고추 5 큰 술, 소금 5g을 넣어 빨간 열무물김치 국물을 완성한다
10. 빨간 열무물김치 국물에는 청양고추를 썰어 넣는다. 하얀 열무물김치 국물에는 청양고추를 갈아 넣는다
11. 3L 김치 통에 열무를 500g씩 나눠 담는다
12. 하얀 열무물김치 국물을 붓는다
13. 빨간 열무물김치 국물을 붓는다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '스트리트 푸드 파이터' 백종원, 일본 후쿠오카의 명물 '한 입 교자' (0) | 2018.06.05 |
|---|---|
| '최고의 요리비결' 해물 떡볶이 양념장 특급 레시피 공개 (1) | 2018.06.05 |
| '살림9단의 만물상' 여름 제철 병어를 활용한 '매콤병어조림' 양념장 황금비율은? (0) | 2018.06.01 |
| '원나잇푸드트립 언리미티드' 김민경 이수지, 베트남 다낭 전통 쌀국수 '분짜까' 소개 (0) | 2018.06.01 |
| '최고의 요리비결' 지중해풍 브런치 '시금치 뇨키', '양파수프' (0) | 2018.06.01 |
'살림9단의 만물상' 여름 제철 병어를 활용한 '매콤병어조림' 양념장 황금비율은?
31일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 6월 제철로 만드는 제철 요리가 소개됐다.
유귀열 조리기능장은 "6월에 가장 맛있는 생선이다. 비린내가 없고 담백하면서 연어보다 지방이 3배나 많다. 입에 넣으면 살살 녹아내리는 병어다. 병어는 5월부터 살이 오르기 시작해 맛과 영양이 풍부하다"며 병어조림을 설명했다.
유 조리기능장은 "병어는 표면이 매끄럽고 비늘이 고르게 붙어있어 눌렀을 때 탱탱한 느낌이 나는 것이 신선하다"고 좋은 병어 선택법을 알렸다.
◆ 매콤 병어조림 레시피
1. 병어를 칼등으로 비닐을 제거한다.
2. 병어의 대가리를 삼각형으로 자른 뒤 내장을 꺼낸 뒤 물로 씼는다.
3. 대파를 크게 썬 뒤 병어를 올린다.
4. 양파, 청양고추, 감자를 썰어서 올린다.
5. 진간장 4큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 1큰술, 간마늘 1큰술, 물엿 1큰술을 넣고 양념장을 만든다.
6. 병어와 각종 채소를 넣은 냄비에 양념장을 넣고 물 1컵 반을 붓고 끓인다.
7. 끓으면 뚜껑을 덮고 끓인다.
팁) 센 불에서 끓이다가 중불로 졸아들 때까지 끓인다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '최고의 요리비결' 해물 떡볶이 양념장 특급 레시피 공개 (1) | 2018.06.05 |
|---|---|
| '알토란' 여름 김치의 제왕 열무물김치 초간단 비법공개 (0) | 2018.06.05 |
| '원나잇푸드트립 언리미티드' 김민경 이수지, 베트남 다낭 전통 쌀국수 '분짜까' 소개 (0) | 2018.06.01 |
| '최고의 요리비결' 지중해풍 브런치 '시금치 뇨키', '양파수프' (0) | 2018.06.01 |
| '살림9단의 만물상' 김정민 아내 루미코, 신사동 식당 부럽지 않은 '꽃게찜' 비법 양념장 공개 (0) | 2018.06.01 |
'원나잇푸드트립 언리미티드' 김민경 이수지, 베트남 다낭 전통 쌀국수 '분짜까' 소개
29일 방송된 Olive '원나잇푸드트립 언리미티드'에선 김민경과 이수지가 베트남 다낭에서 먹방 레이스를 벌였다.
이수지는 "국물이 있는 요리를 준비했다. 우리가 아는 흔한 쌀국수가 아니다. 다낭 전통 쌀국수 '분짜까'다"라며 40년 전통 로컬 맛집 '분짜까 109'를 찾았다.
분짜까는 생선뼈와 갖은 채소를 넣어 시원하게 우려낸 맑은 육수에 담백한 쌀국수 면과 직접 만든 수제 어묵을 곁들인 요리다.
분짜까 국물을 마시고 김민경은 "고속도로 휴게소의 대표 메뉴 꼬치 어묵의 맛이 난다. 어묵의 달짝지근한 감칠맛과 채소 육수 단맛이 느껴진다"라고 평하고 이수지는 "토마토 특유의 달큰함으로 육수 맛을 더욱 풍부하게 했다. 과일의 단맛이 느껴진다. 파인애플이 들어갔다"고 평했다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '알토란' 여름 김치의 제왕 열무물김치 초간단 비법공개 (0) | 2018.06.05 |
|---|---|
| '살림9단의 만물상' 여름 제철 병어를 활용한 '매콤병어조림' 양념장 황금비율은? (0) | 2018.06.01 |
| '최고의 요리비결' 지중해풍 브런치 '시금치 뇨키', '양파수프' (0) | 2018.06.01 |
| '살림9단의 만물상' 김정민 아내 루미코, 신사동 식당 부럽지 않은 '꽃게찜' 비법 양념장 공개 (0) | 2018.06.01 |
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 이원일 셰프의 태국 가정식 '돼지고기 바질볶음밥' '공심채볶음' (0) | 2018.06.01 |
'최고의 요리비결' 지중해풍 브런치 '시금치 뇨키', '양파수프'
31일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 최진흔 요리사가 시금치 뇨키와 양파수프를 선보였다.
최진흔 요리사는 "브런치 요리로 지중해으로 만들어 볼까 한다. 이탈리아 요리지만 우리 입맛에 맞는 시금치 뇨키와 양파수프다"라고 설명했다.
◆ 시금치 뇨키 레시피
▲ 주재료 : 시금치 잎(50g), 생크림(130g), 다진 양파(30g), 고르곤졸라 치즈(20g), 으깬 통후추(1g), 파르메산 치즈(35g), 물(30ml), 소금(1T), 올리브유(3T), 파슬리가루(10g), 쪽파 잎(2줄기)
▲ 반죽 재료 : 소금(약간), 달걀(1개), 올리브유(1½T), 밀가루(강력분/200g)
▲ 조리법
1. 시금치 잎(50g)은 큼직하게 썬다
2. 믹서에 시금치 잎, 달걀(1개), 소금(약간)을 넣은 뒤 곱게 갈아 시금치즙을 만든다
팁) 밀가루, 달걀, 물은 100g:1개:50g 비율이 적당
3. 밀가루(강력분/200g)에 시금치즙, 올리브유(1½T)를 고루 섞어 반죽을 만든 뒤 30분 정도 냉장 숙성시킨다
4. 숙성한 반죽은 길쭉하게 민 뒤 작게 자른다
5. 반죽에 남은 밀가루(약간)를 입힌 뒤 둥글게 말아 모양을 만든다
6. 끓는 물에 소금(1T), 반죽을 넣어 센 불에 삶는다
7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 통후추(1g)를 넣는다
8. 올리브유가 끓어오르면 물(30ml), 다진 양파(30g)를 넣어 볶은 뒤 생크림(130g)을 부어 끓인다
9. 삶은 반죽, 고르곤졸라 치즈(20g)를 넣은 뒤 파르메산 치즈(10g)를 강판에 갈아 넣는다
10. 올리브유(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 먹기 좋게 담는다
11. 편 썬 파르메산 치즈(25g), 쪽파 잎(2줄기)을 곁들인 뒤 파슬리가루(10g), 올리브유(1T)를 뿌린다
◆ 양파수프 레시피
▲ 주재료 : 양파(300g), 대파 흰대(30g), 양송이버섯(150g), 밥(50g), 버터(1T), 올리브유(2T), 파슬리가루(약간), 설탕(1t), 소금(½t), 생크림(½컵), 후춧가루(약간), 물(4컵)
▲ 조리법
1. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 어슷 썬 대파 흰대(30g), 채 썬 양파(300g), 편 썬 양송이버섯(150g)을 넣어 볶는다
2. 따뜻한 물(4컵), 밥(50g)을 넣어 끓인 뒤 핸드 믹서로 곱게 간다
3. 달군 팬에 갈아낸 재료를 붓고 생크림(½컵), 설탕(1t), 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 끓인다
4. 불을 끄고 버터(1T)를 넣어 녹인다
5. 그릇에 담은 뒤 올리브유(1T), 파슬리가루(약간)를 뿌린다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '살림9단의 만물상' 여름 제철 병어를 활용한 '매콤병어조림' 양념장 황금비율은? (0) | 2018.06.01 |
|---|---|
| '원나잇푸드트립 언리미티드' 김민경 이수지, 베트남 다낭 전통 쌀국수 '분짜까' 소개 (0) | 2018.06.01 |
| '살림9단의 만물상' 김정민 아내 루미코, 신사동 식당 부럽지 않은 '꽃게찜' 비법 양념장 공개 (0) | 2018.06.01 |
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 이원일 셰프의 태국 가정식 '돼지고기 바질볶음밥' '공심채볶음' (0) | 2018.06.01 |
| '알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개 (0) | 2018.05.28 |
'생활의 달인' 을지로 '산수갑산' 대창순대 달인의 비법은?
28일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 '산수갑산' 순대 달인을 소개했다.
필감산 잠행단은 서울 을지로 '산수갑산'을 찾았다. 모둠순대를 먹고 잠행단은 "순대가 담백하다. 중식으로 보면 사오마이(만두)처럼 느껴진다"며 순대국밥을 먹었다. 잠행단은 "순대에서 딤섬 같은 맛이 난다. 순대 안에 쌀이 다르다"고 평했다.
최준우(남/63/경력32)달인과 얘기를 나눈 필감산 잠행단은 "밥으로 하는데 물이 좀 다르다. 마늘종, 마늘, 다시마를 넣고 끓인물을 짭쌀을 불릴때 쓰인다"고 전했다.
달인은 채수로 찹쌀을 두 시간 정도 담가 놓고 불린 찹쌀에 선지, 마늘, 들깨, 볶은고기, 채소를 넣고 잘 섞어서 순대를 만들었다.
'음식 > 맛집' 카테고리의 다른 글
| '수요미식회' 평양냉면 맛집은? 북한산 '만포면옥' vs 일산 '양각도' (0) | 2018.06.07 |
|---|---|
| '여기GO' 서장훈 정형돈이 선정한 술보다 안주 포장마차 맛집 베스트 10은? (0) | 2018.06.05 |
| '맛있는 녀석들' 김준현 유민상의 '원조남산왕돈가스' 더 맛있게 먹는 노하우는? (0) | 2018.05.17 |
| '수요미식회' 치킨특집.. 문래동 '원조마늘통닭' VS 이태원 '네키드윙즈' (0) | 2018.05.17 |
| '여기GO' 한강변 맛집 베스트10.. 반포지구 '반미니' 라면 VS 여의도지구 '푸드트럭' (0) | 2018.05.15 |
'살림9단의 만물상' 김정민 아내 루미코, 신사동 식당 부럽지 않은 '꽃게찜' 비법 양념장 공개
김정민의 아내 루미코가 꽃게찜을 소개했다. 24일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 가정의 달 특집으로 요리 고수 부부 열전이 꾸며졌다.
가수 김정민의 아내 루미코가 꽃게찜을 선보였다. 루미코는 "한국 생활이 12년 차다. 매일 요리를 하다보니 안 해본 요리가 없다. 식구들이 정말 좋아하는 꽃게찜이다"라고 소개했다.
김정민은 "루미코의 꽃게찜은 정말 최고다. 양념장과 꽃게 육즙이 만나면 깊은 감칠맛이 난다. 신사동의 꽃게찜 식당들이 부럽지 않은 맛이다"라고 평했다.
△꽃게 손질법
1. 꽃게의 배딱지를 잡고 뚜껑을 벌린다.
2. 아가미를 제거한다.
3. 손질한 꽃게는 먹기 좋게 4등분한다
◆ 꽃게찜 레시피
1. 양파, 파를 썬다.
2. 된장 1큰술, 고춧가루 10큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 4큰술, 참치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 참기름 1큰술, 멸치육수 6큰술를 넣고 양념장을 만든다.
3. 양념장을 전자레인지에 30초간 돌린다.
4. 녹말가루 1: 식용유2를 넣고 전분물을 만들고 양념장에 섞는다.
5. 팬에 물 2컵, 청주 1컵을 넣고 끓인다.
6. 물이 끓으면 꽃게를 넣고 빨갛게 익을 때까지 3분 정도 끓인다.
7. 기호에 따라 새우, 주꾸미, 낙지, 조개를 넣고 3분 정도 익힌다.
8. 콩나물, 양파, 대파, 홍고추를 넣고 뚜껑을 연 상태에서 3분 정도 더 익힌다.
9. 양념장을 넣고 섞는다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '원나잇푸드트립 언리미티드' 김민경 이수지, 베트남 다낭 전통 쌀국수 '분짜까' 소개 (0) | 2018.06.01 |
|---|---|
| '최고의 요리비결' 지중해풍 브런치 '시금치 뇨키', '양파수프' (0) | 2018.06.01 |
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 이원일 셰프의 태국 가정식 '돼지고기 바질볶음밥' '공심채볶음' (0) | 2018.06.01 |
| '알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개 (0) | 2018.05.28 |
| '살림9단의 만물상' 누린내 나지 않는 '묵은지 등갈비찜' 비법 레시피는? (0) | 2018.05.28 |
'다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 이원일 셰프의 태국 가정식 '돼지고기 바질볶음밥' '공심채볶음'
30일 방송된 Olive '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?'에선 박나래 양세형 샘 오취리와 에릭남이 이원일 셰프에게 태국 가정식을 배웠다.
이원일 셰프는 태국 가정식 '팟 끄라파오 무쌉'을 선보였다. 이 셰프는 "팟은 볶다, 끄라파오는 바질, 무쌉은 다진 돼지고기를 말한다. 돼지고기 바질 볶음이다"라고 설명했다.
이 셰프는 "쌀은 모양이 짧고 통통한 것, 색깔은 하얗고 반투명하고 윤기가 나는것이 좋다. 갓 도정한 쌀을 선택해야 한다. 밥 지을 때 쌀과 물의 비율은 싸을 불리지 않은 경우 1:1이다. 볶음밥은 물의 양을 20%를 줄이면 고슬고슬하게 나온다"고 전했다.
◆ 팟 끄라파오 무쌉 레시피
1. 밥을 고슬고슬하게 짓는다.
2. 태국 고추 3개, 청양 고추 1개를 썬다.
3. 생강을 손가락 한 마디 크기로 잘라 채썬다.
4. 마늘 6~7개 넣고 함께 빻는다.
5. 설탕 2큰술, 진간장 1스푼, 피시소스는 2스푼, 굴소스 1스푼, 물 2스푼을 넣고 섞어서 고기 소스를 만든다.
팁) 피시소스가 없으면 까나리액젓, 멸치액젓을 1:1로 섞어서 사용
6. 양파 1/2개를 잘게 다진다.
7. 쪽파, 바질, 민트를 큼직하게 다진다.
8. 강불로 달군 팬에 식용유를 넣는다.
9. 으깬 양념을 볶는다.
10. 팬 끝에 간장을 두르고 태우듯이 졸인다.
11. 손질한 양파, 쪽파를 넣고 볶는다.
12. 돼지고기를 넣는다.
13. 팬은 앞뒤로 흔들고 젓가락 4개를 돌린다.
14. 고기 핏기가 사라져갈 때 고기 소스를 넣는다.
15. 썰어둔 바질, 민트를 넣고 볶는다.
16. 양념이 졸았을 때 밥을 넣고 눌러서 볶는다.
팁) 국자로 눌러주면서 볶는다.
◆ 공심채 볶음 레시피
1. 태국고추 2개, 마늘 6개를 넣고 큼직하게 빻는다.
2. 된장 1스푼, 맛술 1스푼, 굴소스 1스푼, 간장 반 스푼, 설탕 반 스푼을 넣고 소스를 만든다.
3. 공심채를 3등푼 한다.
팁) 줄기는 짧게 이파리는 길게
4. 다진 양념을 팬에 넣고 간장으로 불맛을 낸다.
5. 공심채 넣자마자 소스를 넣고 볶는다.
6. 물이 생기지 않게 그릇에 담는다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '최고의 요리비결' 지중해풍 브런치 '시금치 뇨키', '양파수프' (0) | 2018.06.01 |
|---|---|
| '살림9단의 만물상' 김정민 아내 루미코, 신사동 식당 부럽지 않은 '꽃게찜' 비법 양념장 공개 (0) | 2018.06.01 |
| '알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개 (0) | 2018.05.28 |
| '살림9단의 만물상' 누린내 나지 않는 '묵은지 등갈비찜' 비법 레시피는? (0) | 2018.05.28 |
| '알토란' 담백 칼칼한 일품 '두부조림' 레시피 공개 (0) | 2018.05.25 |
'알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개
27일 방송된 MBN '알토란'에선 '애호박 고추 감자'를 이용한 요리가 소개됐다.
임성근 조리장은 "기분 좋은 살캉한 식감과 시원 달큼한 맛이 일품인 애호박을 이용한 '애호박조림'이다. 애호박은 두툼하게 썰어야 살캉한 식감이 살아난다. 모든 식재료는 염분이 닿으면 조직이 단단해진다. 소금에 절인 후 조리면 애호박이 쉽게 무르지 않는다"고 요리팁을 공개했다.
◆ 애호박조림 레시피
▲ 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g, 새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개
▲ 절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술
▲ 양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집
▲ 만드는 법
1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로 두툼하게 자른다
2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다
3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다
5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다
6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 물이 반 정도 졸 때까지 졸인다
7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)
8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다
9. 불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '살림9단의 만물상' 김정민 아내 루미코, 신사동 식당 부럽지 않은 '꽃게찜' 비법 양념장 공개 (0) | 2018.06.01 |
|---|---|
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 이원일 셰프의 태국 가정식 '돼지고기 바질볶음밥' '공심채볶음' (0) | 2018.06.01 |
| '살림9단의 만물상' 누린내 나지 않는 '묵은지 등갈비찜' 비법 레시피는? (0) | 2018.05.28 |
| '알토란' 담백 칼칼한 일품 '두부조림' 레시피 공개 (0) | 2018.05.25 |
| '살림9단의 만물상' 국민반찬 3종세트 '고추장 멸치볶음' '매콤 알감자조림' '꽈리고추 찜' (0) | 2018.05.25 |
'살림9단의 만물상' 누린내 나지 않는 '묵은지 등갈비찜' 비법 레시피는?
임채원이 '묵은지 등갈비찜'요리를 선보였다. 24일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 가정의 달 특집으로 요리 고수 부부 열전이 꾸며졌다.
배우 임채원은 고기 요리를 좋아하는 남편을 위한 '묵은지 등갈비찜'을 선보였다. 임채원은 "고기 요리중 베스트 오브 베스트다. 진정한 밥도둑이고 누린내가 나지 않는 묵은지 등갈비찜이다"라고 소개했다.
임채원은 "등갈비는 뼈의 단면이 선홍빛이고 뼈에 살이 많이 붙어있는 것을 고르라. 등갈비 안쪽 얇은 근막을 제거해야 씹을 때 질기지 않고 깔끔하고 부드럽다"고 설명했다.
◆ 묵은지 등갈비찜 레시피
1. 근막을 제거한 등갈비는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 찬물에 20~30분 잘라 핏물을 제거한다.
3. 물에 커피믹스를 풀고 등갈비를 데쳐준 후 찬물에 2~3번 씼는다.
4. 양파, 고추, 대파를 먹기 좋게 썬다.
5. 팬에 양파를 깐다.
6. 양파 위에 등갈비를, 그 위에 묵은지를 얹는다.
7. 고춧가루 4큰술, 다진마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 3큰술, 간장/물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 양념장을 만든다.
8. 김치국물 1국자와 쌀뜨물 2컵을 양념장에 넣고 섞는다.
9. 양념장을 팬에 붓고 뚜껑을 닫고 1시간 정도 끓인다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 이원일 셰프의 태국 가정식 '돼지고기 바질볶음밥' '공심채볶음' (0) | 2018.06.01 |
|---|---|
| '알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개 (0) | 2018.05.28 |
| '알토란' 담백 칼칼한 일품 '두부조림' 레시피 공개 (0) | 2018.05.25 |
| '살림9단의 만물상' 국민반찬 3종세트 '고추장 멸치볶음' '매콤 알감자조림' '꽈리고추 찜' (0) | 2018.05.25 |
| '살림9단의 만물상' 만능간장으로 만드는 초간단 '간장 불고기' '건새우 애호박 볶음' '양파/깻잎 장아찌' (0) | 2018.05.18 |
