'최고의 요리비결' 칼칼한 '차돌박이 감자찌개' VS '들깨 도토리묵무침'
19일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결' 에선 이특과 선미자 요리연구가가 차돌박이 감자찌개 들깨 도토리묵무침을 소개했다.
선미자 요리연구가는 "한 여름에 쌈이나 비벼서 먹을 수 있는 차돌박이 감자찌개와 같이 어울려서 먹을 수 있는 들깨 도토리묵무침이다"라고 설명했다.
◆ 차돌박이 감자찌개 레시피
▲ 주재료 : 차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g), 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 건표고버섯(10g), 물(1컵)
▲ 밑간 재료 : 간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)
▲ 양념장 재료 : 물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간), 다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다
2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다
3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다
4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다
5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g), 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다
7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다
8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다
◆ 들깨 도토리묵무침 레시피
▲ 주재료 : 데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g), 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g), 참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)
▲ 소스 재료 : 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)
▲ 조리법
1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다
2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다
3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다
4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다
5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을 넣어 버무린다
6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다
7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다
8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다
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'생활의 달인' 강릉 '제주해인전복물회' 멍게 비빔밥 숙성 비법은?
11일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 강릉 멍게 비빔밥 달인을 소개했다.
제작진은 멍게 비빔밥이 유명하다는 강릉 '제주해인전복물회'을 찾았다. 주민들은 "토요일은 차 댈 데가 없이 줄을 선다. 멍게 비빔밥이 다른 지방에서는 따라올 수가 없이 아주 맛있다"고 추천했다.
강희재 잠행단은 "멍게 비빔밥을 하는 데는 많다. 그런데 제대로 하는 곳은 극히 드믈다"고 말했다. 고추장, 간장 같은 양념이 없이 전복, 멍게, 김, 참기름만 넣어서 나왔다. 강희재는 "색깔이 숙성이 들어간 멍게다. 색깔이 벌써 노르스름하다. 이게 진짜 멍게 비빔밥이다"라고 평했다.
구춘희 달인은 숙성 멍게 비법으로 "무즙이다. 무를 쪄서 으깬거다"라며 숙성 비법을 소개했다.
◆ 멍게 숙성법
1. 무를 손질한다.
2. 냄비 바닥이 무를 깔고 밤게를 올리고 찐다.
3. 찐 무를 곱게 으깬다.
4. 손질한 멍게는 염장한다.
5. 멍게를 잘 다진다.
6. 다시마, 염장 멍게, 다시마, 으깬 무를 덮고 숙성한다.
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'미식클럽' 빅데이터가 분석한 한남동 맛집 베스트 5는?
15일 방송된 MBN '미식클럽'에선 정보석 김구라 김태우 허영지 박준우가 한남동 맛집을 소개했다.
5년간의 빅데이터를 분석한 빅데이터 맛집 베스트5를 공개했다. 선정 시준은 각 포털 사이트의 블로그, 인터넷 뉴스, 각종 SNS를 빅데이터 전문 기업에서 분석해서 결정했다.
◆1위 다운타우너 △아보카도버거 ◆2위 오마일 △김치볶음 ◆3위 윤세영식당 △아보카도 연어 라이스 ◆4위 차크라 △치킨커리 ◆5위 라페름 △쿠스쿠스 치킨스테이크
5위는 저칼로리 맛집으로 소문난 라페름이었다. 대표 메뉴는 '쿠스쿠스 치킨 스테이크'다. 치킨과 슈퍼푸드의 만남으로 유명한 곳이다.
'차크라' 인도 커리 전문점이 4위다. 버터치킨카레가 대표메뉴다. 3위는 윤세영식당의 '아보카도 연어 라이스'가 선정됐다. '김치볶음밥'과 떡볶이가 유명한 '오마을'이 2위다. 품격있는 레스토랑에서 분식을 즐길 수 있다고 전했다.
1위는 '다운타우너' 아보카도 버거가 선정됐다. 버거를 먹고 정보석은 "자극적이지 않고 부드럽다. 아쉬운 점은 아삭이 좀 부족하다. 그동안 햄버거에서 못 느낀 맛이 있다. 이곳은 소스맛을 줄이고 아보카도의 맛으로 전체를 감쌌다. 건강하고 부드럽다"고 평했다.
김태우는 '아보카도 부드러운 식감 외에 아무 맛이 안난다. 패티와 베이컨의 조합이 좋다. 다른 버거보다 고기 패티가 부드럽다"고 하고 김구라는 "맛있다. 아보카도와 패티의 조화가 좋다. 햄버거를 먹었는데 담백하다"고 호평했다.
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'맛있는 녀석들' 킬라그램 송영길 하재숙 돈스파이크 샘 해밍턴 '제육볶음' 더 맛있게 먹는 법은?
15일 방송된 코미디 TV '맛있는 녀석들'에선 유민상 김준현 김민경 문세윤과 킬라그램, 송영길, 하재숙, 돈스파이크, 샘 해밍턴이 제육볶음 맛있게 먹는 팀을 공유했다.
돈스파이크는 입에 쌈 채소를 대고 고기를 밀어 넣어 쌈을 싸먹는 순삭 쌈 비법을 공개했다. 김민경은 상추 위에 달걀 프라이를 통째로 얹어 고기를 싸먹으라고 권했다.
송영길은 김 두장으로 밥과 고기를 함께 싸 먹으라고 전했고 유민상은 데친 두부 위에 고기와 볶음김치를 올려 삼합으로 먹으라고 했다.
김준현은 속 비운 바게트 안에 고기와 마요네즈, 양배추, 치즈를 넣어 제육 바게트를 만들어 먹으라고 더 맛있게 먹는 노하우를 공개했다.
영화배우 하재숙은 데친 문어와 삶은 콩나물을 가져와서 콩나물 문어 불고기를 선보였다. 하재숙은 "식감을 중요시 한다. 저희 동네에서 실제로 문어와 콩나물을 넣고 제육 볶음을 해 먹는다"고 조리했다. 샘해밍턴은 고기와 라면을 함께 곁들여 먹으라고 했다.
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'알토란' 초간단 여름반찬 '미역냉국' VS '미역초무침'
임성근 조리기능장이 미역냉국과 미역초무침을 요리했다. 17일 방송된 MBN '알토란'에선 여름 제철 재료로 만드는 '여름 반찬'이 소개됐다.
임 조리기능장은 "더운 날씨 때문에 요리하기 힘든 주부를 만족할 요리다. 쉽고 간단하지만 가족 사랑을 듬뿍 받는 여름 반찬이다. 여름 미역 요리의 양대 산맥 미역냉국과 미역초무침이다"라며 레시피를 설명했다.
◆ 미역냉국 레시피
▲ 미역냉국 재료: 건미역 30g, 오이 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 마늘 5개, 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술, 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술
▲ 만드는 법
1. 건미역 30g을 물에 10분간 불린 다음 물기를 꼭 짠다
2. 끓는 물에 불린 미역을 30초간 데친 다음 건져 냉수에 2번 정도 헹군다
3. 헹군 미역의 물기를 꼭 짠다
4. 물기 짠 미역을 길게 펼쳐 한입 크기로 자른다
5. 오이 1개를 얇게 편 썬 다음 곱게 채 썬다
6. 고추를 반으로 썰어 고추씨와 태좌를 손가락으로 굵어 뺀 다음 얇게 채 썬다
7. 마늘 5개를 편으로 썬다
8. 끓는 물에 마늘 편을 넣고 30초간 데친 다음 건져 냉수에 헹군다
9. 식힌 마늘은 물기를 제거한다
10. 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술을 넣고 녹을 때까지 저어준다
11. 썬 미역과 채소를 담는다
12. 만들어둔 냉국 국물을 붓는다
13. 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술을 넣는다
◆ 미역초무침 레시피
▲ 미역초무침 재료 미역(냉국에서 남은 것 사용), 오이 1개, 배 1/3개, 청양고추2개, 홍고추 1개
▲ 양념장 : 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술
▲ 만드는 법
1. 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
2. 양념장에 미역, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 5cm 길이로 편 썬 오이 1개, 5cm 길이로 편 썬 배 1/3개를 넣고 무친다
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'살림9단의 만물상' 매콤달콤 여름 비빔냉면
3일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 집에서 즐기는 초간단 명품 면 요리가 소개됐다.
김선영 조리기능장은 "입에서 착 감기는 매콤달콤한 비빔냉면이다. 더워지면 비빔냉면이 끌린다. 사 먹으면 비싸고 양도 적다. 명품 양념장으로 사 먹는 것보다 더욱 맛있는 비빔냉면이다"라고 설명했다.
◆ 비빔냉면 레시피
1. 고춧가루 6큰술, 설탕 6큰술, 참기름 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 고추장 9큰술을 섞는다.
2. 양파 1/2개, 간장 3큰술, 식초 3큰술, 참치액 2큰술, 사과1개, 깻잎 15장을 믹서에 간다.
3. 고추장 양념과 믹서기에 간 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4. 사과껍질을 끓는 물에 넣고 1~2분 끓인다.
5. 사과 껍질 끓인 물에 면을 30초~40초간 삶는다.
6. 삶은 면을 얼음물에서 헹군다.
7. 비빔 양념을 올리고 기호에 따라 삶은 달걀, 오이채, 무채, 토마토를 곁들인다.
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'송지효의 뷰티풀 라이프' 모스크뮬, 무알코올 모히또, 스모크 스트러스 칵테일 공개
14일 방송된 ONSTYLE '송지효의 뷰티풀 라이프'에서 권혁수와 연우가 칵테일을 소개했다.
권혁수와 연우가 칵테일 원데이 클래스에 갔다. 'M'bar 김준희 대표는 모스크뮬, 무알코올 모히또, 스모크 스트러스를 선보였다.
◆ 모스크뮬 레시피
1. 큼직한 얼음을 동 글라스에 넣는다.
2. 얼음에 물을 부어 헹구고 물을 붓는다.
팁) 꽁꽁 얼린 얼음보다 물에 한번 헹군 얼음에 탄산음료를 넣으면 청량감을 더 느낄 수 있다.
3. 생강에 절인 보드카 45ml를 넣는다.
4. 라임 반개를 착즙기로 짜서 즙만 넣는다.
5. 진저에일 음료를 넣는다.
팁) 진저에일 : 에일 또는 비어라고도 하며 알코올 성분은 없고 주로 위스키를 희석할 때 타는 물로 사용된다.
6. 살짝 젓는다.
팁) 탄산이 들어간 칵테일은 최대한 스터링을 적게 저어야 탄산이 적게 줄어든다.
◆ 무알코올 모히또 레시피
1. 민트 한 웅큼을 집고 손바닥으로 쳐서 향을 증폭시킨다.
2. 민트를 잔에 넣는다.
3. 사탕수수로 만든 비정제 설탕 두 티스푼을 넣는다.
4. 막대를 이용해서 민트 잎을 두들긴다.
5. 라임즙을 15ml 넣는다.
6. 시럽 10ml, 칵테일용 청량음료를 잔의 반 정도 넣는다.
7. 탄산수를 약간 넣고 얼음을 가득 채운다.
8. 민트 잎을 한쪽 면으로 몰고 반대쪽에 빨대를 꽂는다.
9. 반으로 자른 라임, 민트를 올린다.
◆ 스모크 스트러스 레시피
1. 시나몬스틱을 토칭한다.
2. 시나몬 향이 코팅되게 잔을 덮는다.
3. 유자와 오렌지 주스를 간다.
4. 자몽즙 60ml, 유자 오렌지 60ml를 칵테일 셰이커에 넣는다.
5. 핫 소스를 3방울 넣고 셰이킹 하고 얼음을 가득 채운 잔에 붓는다
6. 자몽, 민트을 올려서 완성한다.
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'살림9단의 만물상' 여름 보양식.. '바싹 불고기', 초간단 '백숙' 레시피는?
유현수 셰프가 바싹 불고기와 초간단 백숙을 선보였다. 14일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 한국을 대표하는 3대 여름밥상을 소개했다.
유현수 셰프는 "6월부터 땀이 나고 기력이 빠진다. 기력 회복에 좋은 기찬 고기요리를 준비했다. 바싹 불고기 요리와 백숙이다"라고 설명했다.
◆ 바싹 불고기 레시피
1. 소고기에 칼집을 살짝 낸다.
2. 참외의 씨를 제거하고 믹서에 곱게 간다.
3. 간 참외에 소고기를 5분간 재운다.
4. 진간장 3큰술, 국간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 후추 깨 조금, 참기름 1.5큰술을 넣고 양념장을 넣는다.
5. 우엉 1줄기를 양념장과 함께 믹서에 곱게 간다.
6. 팬에 버섯을 볶는다.
7. 버섯을 그릇에 담는다.
8. 버섯을 볶은 팬에 양념에 재운 고기를 볶는다.
9. 고기를 볶은 뒤 국물이 자작해지면 초벌한 버섯을 넣고 같이 볶는다.
10. 손질한 고추, 양파, 식초를 섞어서 고명으로 올린다.
유현수 셰프는 "날이 더우면 제일 먼저 찾는 닭요리다. 부드럽고 촉촉하게 진한 국물 맛이 제대로다. 기차게 맛있는 초간단 백숙이다. 오래 끓일 필요없이 초간단하게 30분에 만든다"라고 설명했다.
◆ 백숙 레시피
1. 닭 가슴 속에 칼집을 넣고 펼친다.
2. 홍두깨를 이용해서 닭을 두드린다.
3. 손질한 생닭을 끓는 물에 넣는다.
4. 수삼 3 뿌리, 대추 6~7알, 밤 10알, 생강 1톨, 마늘 6알을 넣고 15분간 끓인다.
5. 찬밥 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 섞는다.
6. 잘 섞은 찬밥을 센 불에서 4분간 바싹하게 굽는다.
7. 누룽지 위에 닭을 올리고 뚜껑을 덮고 15분간 끓인다.
8. 부추로 주변을 감싼다.
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'다 해먹는 요리학교 오늘 뭐 먹지' 뉴욕 스타일 '아보카도 수제버거' 특급 레시피 공개
13일 방송된 OLIVE '다 해먹는 요리학교 오늘 뭐 먹지'에선 박나래 양세형 샘 오취리와 붐이 권경민 셰프에게 수제버거를 배웠다.
권경민 셰프는 "이태원에서 수제버거 전문점을 운영하고 있다. 오늘 배우실 요리는 미국 뉴욕에서 핫한 아보카도 버거다"라고 소개했다.
▲ 버거 소스 : 마요네즈 사워크림 다진피클 1:1:1 비율로 섞는다.
▲ 버거 채소 준비하기
1. 번 아래쪽을 2cm 두께로 자른다.
2. 양파, 토마토 가운데 부분을 슬라이스 한다.
3. 로메인 끝부분을 잘르고 끝이 엇갈리게 둔다.
상추로 대치가능
4. 양상추 1장을 로메인 위에 포갠다.
5. 양파, 토마토를 올린다.
6. 아보카도에 칼집을 내고 껍질을 벗기고 자른다.
7. 슬라이스한 아보카도를 부채꼴로 펴서 올린다.
▲ 버거 패티 만들기
1. 목살:양지를 7:3으로 섞고 부드럽게 섞는다.
팁) 치대지 말고 잘 섞일 정도만 섞는다.
2. 동그란 공 모양을 만든다.
3. 손바닥으로 돌려가면 누른다.
4. 엄지로 정 가운데를 누른다.
5. 팬에 센 불로 가열시킨다.
6. 달군 팬에 버터를 살짝 녹인다.
7. 버터가 갈색을 띠면 패티를 올린다.
팁) 누른 면이 위쪽으로 오게
8. 패티를 올리고 중불로 줄인다.
9. 소금, 후추를 전체적으로 뿌린다.
10. 패티 가운데에 육즙이 차오르면 뒤집는다.
팁) 절대 누르지 말아야 한다.
11. 소금, 후추, 치즈를 덮고 같이 익힌다.
팁) 뚜껑을 덮는다.
◆ 아보카도 버거 레시피
1. 버터에 자른 번을 굽는다.
팁) 면이 갈색이 될 때까지 양쪽으로
2. 베이컨 두 줄을 중약불에 굽는다.
3. 구운 번 한쪽 면에 소스를 바른다.
4. 그 위로 채소를 올린다.
5. 아보카도 위에 소금을 뿌린다.
6. 아보카도 위에 패티, 베이컨을 올린다.
7. 레드페퍼를 올린다.
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'최고의 요리비결' 여름오이 요리.. 오이물김치 VS 오이송송이
12일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 박영란 요리연구가가 오이물김치와 오이송송이를 선보였다.
박영란 요리연구가는 여름김치 특집으로 오이물김치와 오이송송이를 요리했다. 박영란 요리연구가는 "오이는 껍질이 연하며 씨가 적은 백오이로 준비해라. 오이 표면이 삼각형으로 각이 지고 끝이 뾰족한게 맛있다. 통통하고 짧은게 좋다"고 오이 고르는 법을 설명했다.
◆ 오이물김치 레시피
▲ 주재료 :오이(10개), 쪽파(100g), 홍고추(50g), 풋고추(60g)
▲ 절임물 재료 : 물(7컵), 굵은 소금(1컵)
▲ 양념 재료 : 설탕(1t), 감자풀(⅔컵), 멸치액젓(2T), 다진 마늘(1T)
▲ 김칫국물 재료 : 물(3컵), 다시마 밑국물(1컵), 설탕(2t), 감자풀(2T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(2T), 굵은 소금(1T), 다진 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 굵은 소금(1컵)을 섞은 물(7컵)에 오이(10개)를 넣어 8시간 정도 절인다
팁) 오이는 통으로 절여야 비타민 손실이 줄어들고 아작한 맛이 살아있어요
팁) 물과 굵은 소금을 7:1 비율로 섞어주면 적당해요
2. 절인 오이는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺀다
3. 절인 오이는 꼭지를 제거한 뒤 옆면에 칼집을 길쭉하게 세 번 정도 낸다
4. 절인 오이는 양 끝에 칼집을 살짝 낸다
5. 감자풀(⅔컵), 다진 마늘(1T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 채 썬 풋고추(60g), 채 썬 홍고추(50g),먹기 좋게 썬 쪽파(100g)를 고루 섞어 김칫소를 만든다
6. 절인 오이는 칼집 사이에 김칫소를 넣는다
7. 밀폐용기에 김칫소를 넣은 오이를 담는다
8. 물(3컵)에 다시마 밑국물(1컵), 다진 마늘(1T), 설탕(2t), 멸치액젓(2T), 감자풀(2T)을 넣는다
9. 고춧가루(2T)를 체에 넣어 우려낸 뒤 굵은 소금(1T)을 섞어 김칫국물을 만든다
10. 밀폐용기에 김칫국물을 부은 뒤 비닐을 씌운다
11. 5시간 정도 실온 숙성시킨 뒤 냉장 숙성시킨다
◆ 오이송송이 레시피
▲ 주재료 : 오이(15개), 소금물(7컵)
▲ 양념 재료 : 쪽파(180g), 감자풀(1컵), 설탕(2T), 고춧가루(1컵), 다진 생강(1t), 고추씨(3T), 멸치액젓(½컵), 다진 마늘(½컵)
▲ 조리법
1. 소금물(7컵)에 절인 오이(15개)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 한입 크기로 썬다
2. 감자풀(1컵), 고춧가루(1컵), 멸치액젓(½컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(1t), 고추씨(3T), 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다
3. 양념에 절인 오이를 넣어 고루 버무린다
4. 밀폐용기에 양념한 오이를 담아 비닐을 씌운다
5. 반나절 정도 실온 숙성시킨 뒤 하루 정도 냉장 숙성시킨다
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