'알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개
27일 방송된 MBN '알토란'에선 '애호박 고추 감자'를 이용한 요리가 소개됐다.
임성근 조리장은 "기분 좋은 살캉한 식감과 시원 달큼한 맛이 일품인 애호박을 이용한 '애호박조림'이다. 애호박은 두툼하게 썰어야 살캉한 식감이 살아난다. 모든 식재료는 염분이 닿으면 조직이 단단해진다. 소금에 절인 후 조리면 애호박이 쉽게 무르지 않는다"고 요리팁을 공개했다.
◆ 애호박조림 레시피
▲ 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g, 새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개
▲ 절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술
▲ 양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집
▲ 만드는 법
1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로 두툼하게 자른다
2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다
3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다
5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다
6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 물이 반 정도 졸 때까지 졸인다
7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)
8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다
9. 불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다
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'살림9단의 만물상' 누린내 나지 않는 '묵은지 등갈비찜' 비법 레시피는?
임채원이 '묵은지 등갈비찜'요리를 선보였다. 24일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 가정의 달 특집으로 요리 고수 부부 열전이 꾸며졌다.
배우 임채원은 고기 요리를 좋아하는 남편을 위한 '묵은지 등갈비찜'을 선보였다. 임채원은 "고기 요리중 베스트 오브 베스트다. 진정한 밥도둑이고 누린내가 나지 않는 묵은지 등갈비찜이다"라고 소개했다.
임채원은 "등갈비는 뼈의 단면이 선홍빛이고 뼈에 살이 많이 붙어있는 것을 고르라. 등갈비 안쪽 얇은 근막을 제거해야 씹을 때 질기지 않고 깔끔하고 부드럽다"고 설명했다.
◆ 묵은지 등갈비찜 레시피
1. 근막을 제거한 등갈비는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 찬물에 20~30분 잘라 핏물을 제거한다.
3. 물에 커피믹스를 풀고 등갈비를 데쳐준 후 찬물에 2~3번 씼는다.
4. 양파, 고추, 대파를 먹기 좋게 썬다.
5. 팬에 양파를 깐다.
6. 양파 위에 등갈비를, 그 위에 묵은지를 얹는다.
7. 고춧가루 4큰술, 다진마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 3큰술, 간장/물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 양념장을 만든다.
8. 김치국물 1국자와 쌀뜨물 2컵을 양념장에 넣고 섞는다.
9. 양념장을 팬에 붓고 뚜껑을 닫고 1시간 정도 끓인다.
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'알토란' 담백 칼칼한 일품 '두부조림' 레시피 공개
김하진 요리연구가가 두부조림을 선보였다. 20일 방송된 MBN '알토란'에선 '콩 두부밥상' 특집으로 꾸며졌다.
김하진 요리연구가는 "질리지 않는 담백하고 구수한 두부로 요리를 한다. 담백한 두부와 칼칼한 양념이 만난 두부조림이다"라고 소개했다.
◆ 두부조림 레시피
▲ 재료: 두부 3모, 멸치육수 5컵, 국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 다시마 2장, 애호박 1개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 5개, 고추장 2 큰 술, 두부 데친 육수 적당량, 참기름 3큰 술
▲ 양념장: 포도씨유 4 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술,
▲ 만드는 법
1. 두부 3모를 4등분으로 자른다
2. 냄비에 멸치육수 5컵, 국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술을 넣는다
3. 4등분한 두부 3모를 넣고 5분간 더 끓인다
4. 다시마 2장(15cmx15cm)은 한입 크기로 자르고 애호박 1개를 동그랗게 썬다
5. 육수에 끓인 두부는 건져서 한 김 식힌다
6. 다시마를 냄비 바닥에 깔고 채 썬 양파, 애호박, 대파, 청양고추를 얹는다
7. 두부는 도툼하게 썰어 채소 위에 올린다. 같은 방식으로 채소와 두부를 다시 얹는다
8. 냄비에 포도씨유 4 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술을 넣고 2분간 볶는다
9. 볶은 양념장에 두부 데친 육수, 고추장 2 큰 술을 넣고 섞어 끓인다
10. 양념장 푼 육수를 냄비에 부은 다음 끓어오르면 7~8분 정도 더 끓인다
11. 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다
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'살림9단의 만물상' 국민반찬 3종세트 '고추장 멸치볶음' '매콤 알감자조림' '꽈리고추 찜'
24일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 가정의 달 특집으로 요리 고수 부부 열전이 꾸며졌다.
김선영 조리기능장은 "삼식이 남편의 반찬투정을 한방에 제압하는 대한민국 국민반찬 3종세트다"라며 고추장 멸치볶음, 매콤 알감자조림, 꽈리고추 찜 요리를 선보였다.
김 조리장은 "멸치는 몸통 부분을 꾹 눌러 잡아당기면 내장과 머리를 쉽게 제거할 수 있다"고 추천했다.
◆ 고추장 멸치볶음 레시피
1. 손질한 멸치 150g에 마요네즈 2큰술을 넣고 비빈다.
2. 고춧가루 2큰술, 고추장 2큰술, 간장 1/2작은술, 설탕 1작은술, 물 4큰술, 식용유 2큰술을 넣고 양념장을 만든다.
3. 청고추와 홍고추를 썬다.
4. 팬에 멸치를 넣고 3분간 볶는다.
5. 볶은 멸치를 한쪽으로 밀고 양념장을 붓는다.
6. 양념장에 손질한 고추를 넣고 볶는다.
7. 멸치를 양념장에 버무리듯 볶는다.
8. 물엿 4큰술을 넣는다.
9. 참기름 약간, 통깨를 약간 뿌려서 버무린다.
▲ 매콤 알감자조림 레시피
1. 물에 식초 2큰술을 넣고 알감자를 10분 삶는다.
2. 삶은 감자를 건진다.
3. 알감자 500g에 물엿 5큰술을 버무려 5분간 재운다.
4. 마늘쫑을 먹기 좋은 크기로 홍고추는 어슷 썰고, 쪽파는 잘게 썬다.
5. 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 끓인다.
6. 양념장에 알감자를 넣고 약불에서 졸인다.
7. 마늘쫑을 넣고 센불에서 볶는다.
8. 쪽파와 홍고추로 마무리한다.
▲ 꽈리고추 찜 레시피
1. 물에 소금 1큰술을 넣고 꽈리고추를 담근다.
2. 소금물에 절인 꽈리고추는 꼭지를 따서 준비한다.
3. 홍고추를 잘게 썬다.
4. 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 진간장 2작은술, 설탕 2작은술, 마늘 1작은 술, 물역 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 넣고 섞어서 양념장을 만든다.
5. 감자전분과 콩가루를 1:1 비율로 꽈리고추에 넣어 골고루 묻힌다.
6. 꽈리고추에 분무기로 물을 뿌린다.
팁) 감자전분과 콩가루를 묻힌 꽈리고추에 물을 골고루 뿌려주면 떡 지거나 무르지 않는다.
7. 꽈리고추는 찜기에 5분 동안 찐다.
8. 찐 꽈리고추에 양념장을 넣고 버무린다.
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'살림9단의 만물상' 만능간장으로 만드는 초간단 '간장 불고기' '건새우 애호박 볶음' '양파/깻잎 장아찌'
만능간장으로 간단히 조리하는 방법이 소개됐다. 17일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 봄 제철 초간단 살림비법이 공개됐다.
조영신 조리기능장은 "만능간장으로 고기 생선 조림 장아찌 모든 요리가 가능하다. 만능 간장으로 만드는 봄 제철 반찬이다"라고 말했다.
조영신 조리기능장은 만능간장으로 간장 불고기, 건새우 애호박 볶음, 양파 깻잎 장아찌를 조리했다.
◆ 만능간장 레시피
1. 물 4컵, 진간장 4컵, 맛술 4컵, 국간장 1컵, 멸치액젓 반컵을 넣고 끓인다.
2. 양파 작은 것 5개를 채썰어 간장양념에 넣는다.
3. 마늘 30~40알 정도 편을 썰거나 다져서 넣고 센 불로 끓인다.
팁) 끓기 시작하면 중불로 15분 졸인다.
4. 끓인 만능 간장을 식히고 난 뒤 체에 거른다.
◆ 간장 불고기 레시피
1. 핏물을 뺀 소고기 600g을 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 만능 간장 6큰술을 넣고 재운다.
3. 새송이버섯과 양파를 먹기 좋게 채썬다.
4. 팬에 식용유를 두르고 고기를 익힌다.
5. 고기가 2/3정도 익으면 버섯과 양파를 넣고 볶는다.
6. 단맛을 좋아하면 올리고당 2큰술로 코팅한다.
7. 데치지 않은 시금치를 넣고 숨만 죽인다.
◆ 건새우 애호박 볶음 레피시
1. 건새우를 마른 팬에 볶는다.
2. 애호박 3개를 세로로 4등분을 하고 씨를 제거한다.
3. 손질한 애호박은 채 썰고 소금 2큰술을 넣고 절인다.
4. 절인 호박은 물에 헹군다.
5. 물에 헹군 애호박은 면포에 담아 물기를 짠다.
6. 팬에 식용유 2큰술을 넣고 센불에 애호박을 볶는다.
7. 호박이 투명해지면 만능 간장 4큰술을 넣고 건새우와 함께 볶는다.
◆ 양파 장아찌 레시피
1. 양파를 중국집 방식으로 자른다.
2. 손질한 양파를 통에 넣고 만능 간장 3컵, 2배식초 6큰술을 넣는다.
◆ 깻잎 장아찌 레시피
1. 풋고추, 홍고추를 썬다.
2. 깻잎 중간 중간 썰어놓은 고추를 넣어 쌓는다.
3. 만능 간장 4컵, 2배식초 8큰술을 넣는다.
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'맛있는 녀석들' 김준현 유민상의 '원조남산왕돈가스' 더 맛있게 먹는 노하우는?
'맛있는 녀석들'이 '원조남산왕돈가스'를 소개했다. 11일 방송된 코미디TV '맛있는 녀석들'에선 유민상 김준현 김민경 문세윤이 '선배님 밥 사주세요'특집이 꾸며졌다.
김준현은 "한 장 먹으면 배부르고 두 장 먹으면 배 터진다. 남산의 왕돈가스다"라고 하고 문세윤은 "남산은 연인들의 데이트 코스다"라고 소개했다.
크림 수프를 먼저 먹고 왕돈가스가 나왔다. 가게 사장님은 "돈가스 부위는 국내산 생 등심이다. 돈가스를 부드럽게 먹을 수 있게 등심을 얇게 펴서 사용한다. 돈가스 소스는 육수를 우리는게 가장 중요하다. 닭뼈와 각종 채소, 과일 등을 넣어 2시간 정도 푹 끓인다"고 설명했다.
왕돈가스 맛있게 먹는 법을 묻자 사장님은 "소스를 먼저 돈가스를 부먹으로 먹고 2차로 찍먹으로 먹어라. 샐러드를 얹어 먹어도 맛있다"라고 추천했다.
김준현은 "빵가루를 입혀 튀긴 고기 위에 소스나 샐러러 등을 올려 먹는 독일식 돈가스가 슈니첼이다. 왕돈가스에 레몬즙과 딸기잼을 뿌려서 슈니첼 스타일로 먹자"고 더 맛있게 먹는 노하우를 밝혔다.
유민상은 "식빵에 왕돈가스와 밑반찬을 넣어 샌드위치를 만들 고 수프에 찍어 먹으라"고 말했다.
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'최고의 요리비결' 영양만점 초간단 '에너지볼' VS 달콤한 '건포도소스 팬케이크'
17일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 안세경 셰프가 에너지볼과 건포도소스 팬케이크를 선보였다.
안세경 셰프는 일하고 지칠 때 먹으면 좋을 음식으로 달달한 디저트를 추천했다. 안 셰프는 "에너지바를 집에서 손쉽게 만드는 초간단 에너지볼이다. 건포도를 졸여서 만드는 건포도소스 팬케이크다"라고 설명했다.
◆ 에너지볼 레시피
▲ 주재료 : 그래놀라(100g), 건포도(20g), 해바라기씨(30g), 무염 버터(30g), 올리고당(20g), 유청 단백질 파우더(1½T)
▲ 조리법
1. 끓는 물이 담긴 팬에 무염 버터(30g)를 넣어 중탕으로 녹인다
2. 그래놀라(100g), 해바라기씨(30g), 건포도(20g), 녹인 무염 버터, 올리고당(20g)을 넣어 고루 섞는다
3. 유청 단백질 파우더(1½T)를 골고루 섞어 반죽을 만든다
4. 오븐 틀에 반죽을 한입 크기로 담는다
5. 145℃로 예열된 오븐에 넣어 12분 정도 구운 뒤 10분 정도 식힌다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
◆ 건포도소스 팬케이크 레시피
▲ 주재료 : 밀가루(중력분/120g), 우유(150ml), 소금(약간), 설탕(2½T), 달걀(1개), 베이킹파우더(1t), 녹인 무염 버터(1T), 슈거 파우더(약간), 애플민트(약간), 딸기(30g), 바나나(50g), 올리브유(1T)
▲ 소스 재료 : 건포도(150g), 물(150ml), 황설탕(1T), 레드와인(50ml), 올리고당(3T)
▲ 조리법
1. 달군 냄비에 건포도(150g), 물(150ml), 레드와인(50ml)을 넣어 중불에 한소끔 끓인다
2. 레드와인이 졸아들면 황설탕(1T), 올리고당(2T)을 넣어 센 불에 끓인다
3. 건포도가 반쯤 졸아들면 불을 끄고 남은 올리고당(1T)을 섞어 건포도 졸임을 만든다
4. 차갑게 식힌 건포도 졸임은 그릇에 담아 곁들인다
5. 곱게 푼 달걀(1개)에 우유(150ml), 설탕(2½T), 소금(약간), 녹인 무염 버터(1T)를 섞는다
6. 체에 내린 밀가루(중력분/120g), 베이킹파우더(1t)를 고루 섞어 반죽을 만든다
7. 반죽은 10분 정도 숙성시킨다
8. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 키친타월로 닦아낸 뒤 숙성된 반죽을 붓는다
9. 반죽은 중·약불에 노릇하게 구운 뒤 접시에 보기 좋게 담는다
10. 팬케이크에 한입 크기로 썬 딸기(30g), 바나나(50g), 애플민트(약간)를 올린다
11. 슈거 파우더(약간)를 뿌린다
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백종원은 일본 도쿄 신바시 역으로 갔다. 백씨는 "봄비와 어울리는 음식을 먹으러 왔다"라며 오리 메밀국수를 먹으러 갔다.
백씨는 "여기는 150년 된 식당이다. 이 집에서 제일 자랑하고 제일 오래된 메뉴가 '카모세히로'다. 카모는 오리, 세히로는 소스를 찍어먹는 소바를 뜻한다"며 오리 메밀국수를 주문했다.
주문한 요리가 나오자 백씨는 "일본에 있는 친구에게 배운게 있다. 메일국수 먹을 때 소리를 많이 내라고 하더라. 숨을 들이마실 때 후루룹해서 공기를 빨아들이면서 메밀의 향을 즐기라는 거다. 첫 번째로 면만 소리를 내서 먹으면서 향을 느껴라. 두 번째는 국물에 찍어서 먹어라. 세 번째는 파와 산초가루를 추가해서 먹어라"라고 추천했다.
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정재덕 셰프가 양파고추장아찌를 활용한 비빔국수 레시피를 소개했다. 13일 방송된 MBN '알토란'에선 '자연을 먹자! 봄 발효 밥상'특집으로 꾸며졌다.
자연요리의 대가 정재덕 셰프가 양파고추장아찌의 황금레시피를 공개했다. 정 셰프는 "양파고추장아찌는 일석삼조다. 햇양파는 매운맛이 적고 단맛이 풍부해 장아찌 담그기에 좋다. 알이 작고 심이 작은 것, 만졌을 때 단단한게 좋다. 거뭇한 색감은 상한거다. 냄새를 맡았을 때 향긋한 냄새가 나면 좋은 햇양파다"라고 소개했다.
◆ 양파고추장아찌 레시피
▲ 양파고추장아찌 재료: 햇양파 5개, 풋고추 10개, 오만둥이 300g
▲ 절임물 : 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반
▲ 만드는 법
1. 햇양파 5개를 굵게 채 썬다. 풋고추 10개는 0.5cm 길이로 송송 썬다
2. 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반을 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어가며 절임물을 만든다
3. 깨끗이 씻은 오만둥이 300g은 끓는 물에 10~15초 정도 데친다
4. 데친 오만둥이를 찬물에 넣고 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다
5. 통에 채 썬 햇양파, 송송 썬 춧고추, 데친 오만둥이 300g을 넣고 절임물을 붓는다
6. 뚜껑을 닫아 밀폐시킨 후 일주일간 숙성시켜 완성한다
◆ 비빔국수 레시피
▲ 비빔국수 재료 (2인분 기준) : 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g, 양파고추장아찌 약간, 채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개, 달걀 반 개, 깨소금 1 꼬집
▲ 양념장 : 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집
▲ 만드는 법
1. 볼에 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집을 넣어 양념장을 만든다
2. 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g을 넣는다
3. 그릇에 소면을 버무린 다음 그릇에 비빔국수를 담는다
4 고명으로 양파고추장아찌, 채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개, 달걀 반 개를 올린다
5. 깨소금 1 꼬집으로 마무리해 완성한다
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'수요미식회' 치킨특집.. 문래동 '원조마늘통닭' VS 이태원 '네키드윙즈'
'원조마늘통닭'과 '네키드윙즈'가 문 닫기 전에 가야할 식당으로 소개됐다. 16일 방송된 tvN '수요미식회'에선 신동엽 전현무의 진행으로 이현우 홍신애 황교익과 방송인 김정근, 김일중, 황보미가 야식특집으로 치킨에 대해 미식토크를 나눴다.
◆ 마늘과 담백한 통닭.. 문래동 '원조마늘통닭'
문 닫기 전에 가야할 식당으로 문래동 '원조마늘통닭'이 선정됐다. 신동엽은 "가마솥에서 튀겨낸 통닭 위에 마늘을 듬뿍 얹은 통닭을 맛볼 수 있는 곳이다"라고 추천했다.
전현무는 "오래된 동네 분위기와는 다르게 유독 깔끔한 외관을 가졌다"고 하고 김일중은 "동네에 드라마 세트장처럼 오래된 철물점과 공업사가 있다. 큰길로 나오면 이곳을 만나게 된다"고 소개했다.
마늘통닭에 대해 김정근은 "통닭을 기본에 충실하게 튀겨냈다. 적당히 얇은 튀김옷과 기름이 쏙 빠져 전기구이처럼 담백하다. 부드러운 살코기와 아삭한 마늘의 조화가 너무 맛있었다"고 평했다.
홍신애는 "이 집 닭이 생닭이다. 염지를 하지 않고 생닭을 바로 튀긴 옛날 통닭 맛이다"라고 하고 이현우는 "마늘을 잘게 다져서 3~4일 동안 저온 숙성을 해서 양념을 한다"고 설명했다.
◆ 이태원 12가지 맛의 다양한 치킨윙 '네키드윙즈'
신동엽은 문 닫기 전에 가야할 식당으로 이태원의 '네키드 윙즈'를 추천했다. 신동엽은 "매력적인 동네다. 골목골목 내공 있는 식당들이 숨어있다"고 하고 황보미는 "차를 두고 골목안으로 들어갔다. 골목 안쪽에 위치해 마치 미로 찾기를 하듯 나만 아는 비밀의 장소에 가는 느낌이 들었다"고 말했다.
닭 날개만 취급하는 이곳에 대해 이현우는 "윙 전문점은 의외로 찾기가 쉽지 않다. 사이드 메뉴로 있는 곳도 있지만 여기는 윙만 전문으로 판다. 사장님이 미국유학 생활 중 즐겨 먹었던 맛을 재현했다"고 전했다.
홍신애는 "기본으로 날개 10개부터 주문할 수 있다. 두 가지 맛의 소스 선택이 가능하다. 소스는 12가지다. 본인의 취향대로 고를 수 있다"고 설명했다.
이곳 닭에대해 이현우는 "미국식 버팔로윙이 신맛이 강한 게 하소스와 버터 정도 밖에 안 들어간다. 조금 더 신맛을 내기 위해서 식초를 가미하기도 한다. 시큼하고 매콤한 맛이 느껴지는 미국식 버팔로윙이다. 제대로 된 윙을 먹어봤다는 생각이 들었다"고 평했다.
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