'알토란' 자연요리 대가의 '양파고추장아찌'를 활용한 '비빔국수' 특급레시피는?

정재덕 셰프가 양파고추장아찌를 활용한 비빔국수 레시피를 소개했다. 13일 방송된 MBN '알토란'에선 '자연을 먹자! 봄 발효 밥상'특집으로 꾸며졌다. 

자연요리의 대가 정재덕 셰프가 양파고추장아찌의 황금레시피를 공개했다. 정 셰프는 "양파고추장아찌는 일석삼조다. 햇양파는 매운맛이 적고 단맛이 풍부해 장아찌 담그기에 좋다. 알이 작고 심이 작은 것, 만졌을 때 단단한게 좋다. 거뭇한 색감은 상한거다. 냄새를 맡았을 때 향긋한 냄새가 나면 좋은 햇양파다"라고 소개했다.

◆ 양파고추장아찌 레시피

▲ 양파고추장아찌 재료: 햇양파 5개, 풋고추 10개, 오만둥이 300g

▲ 절임물 : 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반

▲ 만드는 법

1. 햇양파 5개를 굵게 채 썬다. 풋고추 10개는 0.5cm 길이로 송송 썬다

2. 진간장 2컵, 식초 1컵, 맛술 1컵, 청주 1컵, 설탕 1컵 반을 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어가며 절임물을 만든다

3. 깨끗이 씻은 오만둥이 300g은 끓는 물에 10~15초 정도 데친다

4. 데친 오만둥이를 찬물에 넣고 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 통에 채 썬 햇양파, 송송 썬 춧고추, 데친 오만둥이 300g을 넣고 절임물을 붓는다

6. 뚜껑을 닫아 밀폐시킨 후 일주일간 숙성시켜 완성한다

◆ 비빔국수 레시피

▲ 비빔국수 재료 (2인분 기준) : 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g, 양파고추장아찌 약간, 채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개, 달걀 반 개, 깨소금 1 꼬집

▲ 양념장 : 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집

▲ 만드는 법

1. 볼에 장아찌 절임물 반 컵, 고추장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 매실청 4 큰 술, 깨소금 1 꼬집을 넣어 양념장을 만든다

2. 다진 김치 50g, 참기름 1 큰 술, 삶은 소면 200g을 넣는다

3. 그릇에 소면을 버무린 다음 그릇에 비빔국수를 담는다

4 고명으로 양파고추장아찌, 채 썬 오이 1/4개, 채 썬 배 1/8개, 달걀 반 개를 올린다

5. 깨소금 1 꼬집으로 마무리해 완성한다