'수미네 반찬' 김수미 시그니처 메뉴 '간장게장' 레시피는?
20일 방송된 '수미네 반찬'에선 김수미가 최현석 여경래 미카엘 셰프에게 간장게장 조리법을 소개했다.
김수미는 자신의 시그니처 메뉴 간장게장 비법을 공개했다. 꽃게의 산란기는 6월에서 8월로 산란을 준비하는 이 시기의 암꽃게는 알이 꽉 차 최고로 친다.
김수미는 "암게의 배 양 끝부분에 주황색 알이 보이는지 확인해라. 게 두 마리 기준이다"라고 설명했다.
◆ 간장게장 레시피
1. 물 2.5L(500ml 물 5병)을 냄비에 붓는다.
2. 황기 4뿌리, 마른 표고버섯 6개, 다시마 4장, 통생강 2개, 통마늘 9개, 대추, 대파뿌리 2개, 통양파, 사과 1/2개, 월계수 잎, 마른 홍고추 10개를 넣고 1시간 20분 정도 끓인다.
3. 센불에서 30분후 중불로 1시간, 약불로 디포리, 멸치, 고추씨 2스푼, 통후추 조금을 넣고 30분 끓인다.
4. 멸치, 밴댕이를 넣은지 20분후 건진다.
5. 간장 300cc를 넣는다.
6. 매실액 2큰술, 소주 1큰술, 사이다 2큰술을 불을 끄고 뜨거울 때 넣는다.
7. 건더기를 거르고 국물만 빼고 식힌다.
8. 꽃게를 칫솔로 구석구석 닦는다.
9. 손질한 꽃게를 마른 행주로 물기를 제거한다.
10. 꽃게를 뒤집어 넣고 국물을 푹 넣고 냉장고에 넣는다.
11. 3일 후 간장게장 국물만 따로 빼낸 뒤 다시 팔팔 끓인다.
12. 끓인 간장게장 국물을 차갑게 식혀 다시 게에 붓는다.
13. 한 번 더 3~4일 냉장 보관한다.
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'최고의 요리비결' 풍미가득 '마늘 볶음밥'+'모둠 채소구이'
20일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 선미자 요리연구가가 마늘 볶음밥과 모둠 채소구이를 선보였다.
선미자 요리연구가는 "우리가 늘상 양념으로 들어가던 마늘을 메인으로 올렸다. 마늘 볶음밥과 모둠 채소구이다"라고 설명했다.
◆ 마늘 볶음밥 레시피
▲ 주재료 : 밥(2공기), 마늘(60g), 버터(2T), 올리브유(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 치킨스톡(½개), 송송 썬 쪽파(60g)
▲ 조리법
1. 마늘(60g)은 편 썬다
2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 버터(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶는다
3. 마늘이 노릇해지면 접시에 덜어낸 뒤 따뜻한 밥(2공기)을 넣어 고루 볶는다
4. 볶은 밥에 볶은 마늘, 소금(약간)을 넣은 뒤 치킨스톡(½개)을 부숴 넣는다
5. 송송 썬 쪽파(60g), 후춧가루(약간)를 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다
6. 접시에 담고 쪽파(20g)를 얹는다
7. 남은 볶음밥은 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 접시에 담는다
8. 볶은 마늘을 올린다
◆ 모둠 채소구이 레시피
▲ 주재료 : 가지(50g), 애호박(90g), 새송이버섯(120g), 소고기(채끝살/100g), 올리브유(50g)
▲ 밑간 재료 : 간장(10g), 설탕(5g), 참기름(½t), 다진 마늘(½t)
▲ 소스 재료 : 간장(2T), 참기름(1½t), 다진 대파(½t), 다진 생강(1t), 다진 홍고추(10g), 다진 청양고추(10g), 소금(약간), 후춧가루(약간)
▲ 조리법
1. 애호박(90g), 가지(50g), 새송이버섯(120g)은 먹기 좋게 편 썬다
2. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는 칼집을 잘게 낸다
3. 간장(10g), 설탕(5g), 다진 마늘(½t), 참기름(½t)을 넣고 고루 버무려 밑간한다
4. 간장(2T), 다진 생강(1t), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 대파(½t), 참기름(1½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다
5. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 편 썬 애호박, 가지, 새송이버섯을 구운 뒤 접시에 덜어낸다
6. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다
7. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다
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'미식클럽' 지역민이 추천한 한남동 맛집 베스트 5는?
지역민이 꼽은 한남동 맛집이 소개됐다. 15일 방송된 MBN '미식클럽'에선 정보석 김구라 김태우 허영지 박준우가 한남동 맛집을 소개했다.
지역주민 300명 이상의 추천을 받은 지역민 맛집 베스트 5가 발표됐다. 정보석은 "우리 세대는 오프라인으로 추천받는 지역민 맛집 호감도가 높다"고 하고 박준우는 "동네 사람들의 입맛이 의외로 보수적이다. 반복적으로 맛을 보고 검증된 곳을 추천한다"고 설명했다.
5위는 '한남북엇국'이다. 해장음식 북엇국이 대표 메뉴다. 전국 팔도 음식이 인기 비결이다. 김구라는 "보통 북엇국 집은 메뉴가 간단한데 이곳은 온갖 안주 주문이 가능하다"고 전했다.
미국식 피자집 '잭슨피자'가 4위로 선정됐다. 대표 메뉴는 뉴욕식 피자와 달리 빵그릇이 두꺼운 도우를 사용한 시카고식 피자다.
3위는 회식장소 1순위 '의리의리한 집'이다. 삼겹살, 목살, 가브리살등이 대표메뉴다. 맛 좋은 고기를 저렴한 가격으로 즐기는 가성비 좋은 맛집이다.
지역민 맛집 2위는 '한남동 한방통닭'이다. 허영지는 "이곳은 원래는 1시간을 기다려야 했는데 이제는 2시간을 기다려야 한다"고 하고 김태우는 "이곳이 이영자의 소화용 맛집으로 유명하다"고 전했다.
1위로 부대찌개 존슨탕으로 유명한 '바다식당'이 선정됐다. 달큰하고 시원한 존슨탕의 인기비결은 양지,사골로 만든 육수와 소시지와 햄이다. 가게 사장님은 "존슨탕은 1966년 미국 존슨대통령 방한 기념으로 지었다. 재료가 미제라서 존슨탕이라고 했다"고 소개했다.
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'냉장고를 부탁해:상반기 결산' 박철민을 울린 샘킴 정호영의 음식은?
18일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 '2018 상반기 결산'편이 꾸며졌다.
샘킴 셰프는 가장 기억에 남는 대결로 박철민 편을 꼽았다. 샘킴은 "그당시 처음으로 6가지 요리에 도전했다. 그때 6가지 요리를 해보고 이제 3개짜리는 우스워졌다"고 회상했다.
같이 대결했던 정호영 셰프는 "기억에 남는다 .박철민과 같은 슬픔이 있어 뭉클했었다. 대결 중에는 표현할 수 없어서 자제하느라 힘들었다"고 말했다.
◆ 샘표 한상 레시피
▲ 재료 : 국거리용 소고기, 무, 어묵, 삼겹살, 매실액, 멸치, 가지, 간 우둔살, 매생이, 김, 올리브오일, 통마늘, 소금, 양파, 당근, 청양고추, 간장, 설탕, 참기름, 고춧가루, 고추장, 후추, 다진 생강, 물엿, 대파, 홍고추, 밀가루, 맛술, 즉석밥
▲ 조리방법
1. 핸드블랜더에 올리브오일과 통마늘을 넣고 갈아 마늘오일을 만든다.
2. 기름을 두른 냄비에 통마늘과 국거리용 소고기를 넣고 볶는다.
3. 볶던 소고기에 적당한 크기로 썬 무와 소금을 넣는다.
4. 3에 뜨거운 물을 붓고 끓여 소고기육수를 낸다.
5. 양파와 당근을 채 썬 뒤, 기름을 두른 팬에 볶다가 소금으로 간 한다.
6. 볶던 채소에 적당한 크기로 썬 어묵을 넣고 함께 볶는다.
7. 볶던 재료에 적당한 크기로 썬 청양고추와 마늘오일을 넣는다.
8. 볶던 재료에 고춧가루와 간장, 설탕, 참기름을 더해 어묵볶음을 만든다.
9. 볼에 간장과 설탕, 삼겹살, 고춧가루, 고추장, 매실액, 마늘오일을 넣고 버무려 고추장불고기 를 만든다.
10. 고추장불고기에 후추, 참기름, 다진 생강, 물엿을 넣고 버무린다.
11. 청양고추와 대파를 썰어 고추장불고기에 넣고 버무린다.
12. 볼에 고추장과 참기름, 적당한 크기로 썬 청양고추, 멸치를 넣고 버무려 멸치고추장무침을 만든다.
13. 청양고추와 홍고추를 적당한 크기로 썰어 고추장불고기에 넣는다.
14. 가지를 길게 썬 뒤, 밀가루를 묻혀 기름에 튀긴다.
15. 팬에 마늘오일과 간 우둔살, 소금, 간장, 맛술을 넣고 볶은 뒤, 참기름을 더해 양념을 만든다.
16. 튀긴 가지와 양념, 잘게 썬 대파와 참기름을 버무려 가지무침을 만든다.
17. 그릴팬에 고추장불고기를 굽는다.
18. 팬에 마늘오일과 참기름, 국거리용 소고기, 소금을 넣고 볶다가 소고기육수를 넣고 끓인다.
19. 끓이던 재료를 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸 뒤, 매생이를 넣고 끓여 매생이국을 만든다.
20. 매생이국에 소금과 간장으로 간 한다.
21. 김을 구운 뒤 적당한 크기로 찢는다.
22. 즉석밥을 전자레인지에 돌린다.
23. 구운 김과 멸치고추장무침, 어묵볶음을 각각 접시에 담는다.
24. 매생이국을 그릇에 담는다.
25. 가지무침과 고추장불고기, 밥을 각각 접시에 담는다.
26. 밥과 고추장불고기, 매생이국, 멸치고추장무침, 어묵볶음, 가지무침을 함께 낸다.
◆ 정호영 - 맘스텔라 레시피
▲ 재료 : 가지, 무, 조기, 해물다시팩, 우유, 참치액, 양파, 청양고추, 대파, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 청주, 소금, 버터, 설탕, 달걀, 밀가루, 홍고추, 깨, 즉석밥
▲ 조리방법
1. 가지를 길게 자른 뒤, 찜기에 넣고 찐다.
2. 무를 적당한 크기로 썰어 냄비에 깐 뒤, 조기를 올린다.
3. 양파와 청양고추를 적당한 크기로 썰어 조기 위에 올린다.
4. 대파를 적당한 크기로 썬다.
5. 해물다시팩에 뜨거운 물을 부어 해물육수를 낸다.
6. 해물육수에 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 청주, 소금을 넣어 양념을 만든다.
7. 조기에 양념을 붓고 조린다.
8. 버터를 전자레인지에 돌려 녹인다.
9. 볼에 설탕과 달걀흰자를 넣고 섞어 머랭을 만든다.
10. 머랭에 달걀노른자와 밀가루를 넣고 섞어 카스텔라 반죽을 만든다.
11. 카스텔라 반죽에 우유와 녹인 버터를 넣는다.
12. 달군 팬에 녹인 버터를 넣고 한번 닦아낸 뒤, 카스텔라 반죽을 붓고 뚜껑을 덮어 익힌다.
13. 카스텔라를 돌돌 말아 김발로 고정한다.
14. 조기매운탕에 참치액을 넣는다.
15. 찐 가지를 꺼내 물기를 짠다.
16. 볼에 찐 가지, 적당한 크기로 썬 대파와 홍고추, 깨를 넣는다.
17. 16에 참치액과 참기름, 다진 마늘, 소금을 넣고 무쳐 가지무침을 만든다.
18. 접시에 가지무침을 담는다.
19. 전자레인지에 넣고 돌린 즉석밥을 그릇에 담는다.
20. 카스텔라를 적당한 크기로 썰어 접시에 담는다.
21. 조기매운탕에 잘게 썬 대파를 올린다.
22. 밥과 가지무침, 카스텔라, 조기매운탕을 함께 낸다.
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'알토란' 여름 특집.. 상추겉절이와 돼지불고기 특급 레시피는?
이종임 요리연구가가 상추겉절이와 돼지불고기를 선보였다. 17일 방송된 MBN '알토란'에선 '여름 반찬' 특집으로 꾸며졌다.
이종임 요리연구가는 "여름 제철 채소로 만드는 쉽고 간편한 반찬이다. 여름 제철 채소 상추로 만드는 반찬 상추겉절이와 돼지불고기다"라고 소개했다.
이종임 요리연구가는 "상추 겉절이용 상추는 잎이 두껍고 힘이 있는 포기 꽃상추가 좋다. 그래야 양념에 무쳐도 모야과 아삭한 식감이 유지된다"고 설명했다.
◆ 상추겉절이 레시피
▲ 상추겉절이 재료: 꽃상추 2포기(200g), 오이 1개, 양파 반 개, 노란 파프리카 반 개
▲ 양념장 : 양조간장 2 큰 술, 까나리액젓 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 매실청 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 2 작은 술, 식초 4 큰 술
▲ 만드는 법
1. 상추를 한 장씩 뜯는다. 큰 상추는 1~2번 정도 손으로 찢어준다
2. 양조간장 2 큰 술, 까나리액젓 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 매실청 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 2 작은 술, 식초 4 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
3. 어슷 썬 오이 한 개, 채 썬 양파 반 개, 채 썬 노란 파프리카 반 개를 넣는다
4. 양념장 소량을 먼저 넣고 채소를 버무려준다
5. 상추는 조금씩 나눠서 양념장을 추가하면서 버무려준다
◆ 돼지불고기 레시피
▲ 돼지불고기 재료 : 삼겹살 600g, 양파 1개, 마늘 8개, 청양고추 4개, 현미유 2큰술
▲ 양념장 : 고추장 5 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 양조간장 2 큰 술, 쌀 조청 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강술 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 다진 매실장아찌 2 큰 술, 매실장아찌 국물 2 큰 술
▲ 만드는 법
1. 삼겹살을 3등분으로 썬다
2. 냄비에 생강술 3 큰 술을 넣는다
3. 삼겹살을 조금씩 넣고 20~30초 정도 데친 후 체에 밭쳐둔다
4. 고추장 5 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 양조간장 2 큰 술, 쌀 조청 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강술 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 다진 매실장아찌 2 큰 술, 매실장아찌 국물 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
5. 데친 삼겹살 600g에 양념장을 넣고 버무린 다음 약 10분간 재워둔다
6. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 넣고 굵게 편 썬 마늘 8개, 굵게 채 썬 양파 1개를 볶는다
7. 중 불로 줄인 후 10분간 양념에 재워둔 삼겹살 600g을 넣고 볶는다
8. 어슷하게 썬 청양고추 4개를 넣는다
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'아지트' 아이스팩을 활용한 '천연 모기 퇴치제' 제조법 공개
18일 방송된 JTBC 'TV정보쇼 아지트'에선 소소하지만 유용한 생활의 지혜를 공유했다.
최희는 아이스팩을 활용한 모기퇴치제를 소개했다. 최희는 "함여름 필수템 아이스팩을 활용한 아이템이다. 아이스팩 속 내용물을 활용한다. 아이스팩 안에는 불투명한 젤 같은 냉매제가 들어있다. 물99%와 고 흡수성 폴리머로 이루어졌다"며 천연 모기퇴치제 제조법을 설명했다.
◆ 천연모기 퇴치제
1. 아이스팩을 자르고 그 안의 냉매제를 일회용 커피 컵 안에 절반 정도 넣는다.
2. 레몬그라스 오일 또는 스트로넬라 오일을 냉매제 안에 서너 방울 넣고 뚜껑을 닫는다.
최희는 "모기가 이 냄새를 싫어한다. 모기 퇴치와 집안의 잡냄새를 제거한다. 천연 색소나 캐릭터를 활용해도 좋다"고 활용법을 소개했다.
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'수미네 반찬' 김수미의 '묵은지 목살찜' 레시피는?
김수미가 묵은지 목살찜을 선보였다. 13일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 최현석 여경래 미카엘 셰프에게 묵은지 요리를 소개했다.
김수미는 묵은지 손질법을 설명했다. 묵은지는 물에 씼어 김칫소를 제거하고 씻은 묵은지를 물에 3일동안 담아둔다고 설명했다.
◆ 묵은지 목살찜 레시피
1. 목살 1.5근을 결대로 잘라 칼집을 낸다.
2. 후추로 잡내를 잡고 묵은지 1포기를 팬에 그대로 올려 1분간 지진다.
3. 뜨거운 물 1L를 붓는다.
4. 묵은지가 끓기 시작하면 묵은지 사이에 잘라둔 목살을 넣는다.
팁) 묵은지 머리를 자르지 않아야 목살 고기가 안 삐져나온다.
5. 고기 위에 다진 마늘 1큰술, 양조간장 2큰술을 넣는다.
6. 양파 2개, 대파 4개를 잘라서 넣고 고춧가루 1작은술과 함께 조린다.
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'집사부 일체' 박지성, 선수시절 함께 했던 '닭볶음탕' '달걀볶음밥' 조리법 공개
박지성이 닭볶음탕과 달걀볶음밥을 요리했다. 17일 방송된 SBS '집사부 일체'에선 이승기 이상윤 육성재 양세형이 박지성과 함께 시간을 보냈다.
박지성은 멤버들을 위해 음식을 준비했다. 박지성은 "닭볶음탕과 계란볶음탕이다. 선수시절 즐겨 먹었던 음식이고 아내에게도 해 준 음식이다. 이청용 조원희등 한국선수들이 같이 먹었다. 아직까지 음식 먹어 본 사람 중에 맛없다고 한 사람은 없다"고 자신감을 보였다.
◆ 닭볶음탕 레시피
1. 닭껍질을 벗긴다.
2. 우유를 넣는다.
팁) 우유가 닭냄새를 제거한다.
3. 닭에 양념장을 묻혀 재운다.
4. 손질한 야채와 함께 물을 붓고 끓인다.
5. 고추를 첨가한다.
6. 깨를 넣어 마무리한다.
◆ 달걀 볶음밥 레시피
1. 팬에 달걀 5개를 깨서 넣는다.
2. 달걀이 익으면 뒤집는다.
3. 조금 익으면 으깬 달걀에 밥과 간장을 넣어서 간을 한다.
4. 가스 불을 끄고 참기름을 넣고 섞는다.
팁) 기호에 따라 김을 추가한다.
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'최고의 요리비결' 칼칼한 '차돌박이 감자찌개' VS '들깨 도토리묵무침'
19일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결' 에선 이특과 선미자 요리연구가가 차돌박이 감자찌개 들깨 도토리묵무침을 소개했다.
선미자 요리연구가는 "한 여름에 쌈이나 비벼서 먹을 수 있는 차돌박이 감자찌개와 같이 어울려서 먹을 수 있는 들깨 도토리묵무침이다"라고 설명했다.
◆ 차돌박이 감자찌개 레시피
▲ 주재료 : 차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g), 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 건표고버섯(10g), 물(1컵)
▲ 밑간 재료 : 간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)
▲ 양념장 재료 : 물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간), 다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다
2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다
3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다
4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다
5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g), 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다
7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다
8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다
◆ 들깨 도토리묵무침 레시피
▲ 주재료 : 데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g), 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g), 참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)
▲ 소스 재료 : 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)
▲ 조리법
1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다
2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다
3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다
4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다
5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을 넣어 버무린다
6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다
7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다
8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다
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'생활의 달인' 강릉 '제주해인전복물회' 멍게 비빔밥 숙성 비법은?
11일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 강릉 멍게 비빔밥 달인을 소개했다.
제작진은 멍게 비빔밥이 유명하다는 강릉 '제주해인전복물회'을 찾았다. 주민들은 "토요일은 차 댈 데가 없이 줄을 선다. 멍게 비빔밥이 다른 지방에서는 따라올 수가 없이 아주 맛있다"고 추천했다.
강희재 잠행단은 "멍게 비빔밥을 하는 데는 많다. 그런데 제대로 하는 곳은 극히 드믈다"고 말했다. 고추장, 간장 같은 양념이 없이 전복, 멍게, 김, 참기름만 넣어서 나왔다. 강희재는 "색깔이 숙성이 들어간 멍게다. 색깔이 벌써 노르스름하다. 이게 진짜 멍게 비빔밥이다"라고 평했다.
구춘희 달인은 숙성 멍게 비법으로 "무즙이다. 무를 쪄서 으깬거다"라며 숙성 비법을 소개했다.
◆ 멍게 숙성법
1. 무를 손질한다.
2. 냄비 바닥이 무를 깔고 밤게를 올리고 찐다.
3. 찐 무를 곱게 으깬다.
4. 손질한 멍게는 염장한다.
5. 멍게를 잘 다진다.
6. 다시마, 염장 멍게, 다시마, 으깬 무를 덮고 숙성한다.
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