'최고의 요리비결' 혼밥족을 위한 '비프스테이크 덮밥' 조리법은?
20일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김선영 요리연구가가 '비프스테이크 덮밥'을 선보였다.
이특은 "혼밥족을 위해 맛있는 한 끼를 추천해 달라"며 소고기를 재료로 한 요리를 부탁했다. 김선영 요리연구가는 "소고기로 폼 나게 즐기는 비프스테이크 덮밥이다"라고 설명했다.
◆ 비프스테이크 덮밥 레시피
▲ 주재료 : 소고기(살치살/150g), 밥(1공기), 숙주(120g), 마늘(6개), 쪽파(1줄기), 소금(약간), 통후추(약간)
▲ 소스 재료 : 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개)
▲ 매콤한 소스 재료 : 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개), 고운 고춧가루(2t)
▲ 조리법
1. 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 설탕(50g)을 섞어 양념을 만든다
2. 팬에 큼직하게 썬 대파(30g), 채 썬 양파(50g), 편 썬 생강(20g)을 넣어 굽는다
3. 향채소에 갈색빛이 돌면 양념을 붓고 5분 정도 끓여 소스를 만든다
4. 소고기(살치살/150g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 깍둑 썬다
5. 숙주(120g)는 꼬리 부분을 떼어낸다
6. 끓인 소스는 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다
7. 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬 마늘(6개)을 볶은 뒤 소고기를 넣어 볶는다
8. 소고기가 반쯤 익으면 소금(약간), 소스(4T)를 넣어 볶는다
9. 볼에 볶은 소고기, 마늘, 소스를 덜어내 레스팅을 한다
10. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 숙주를 볶은 뒤 소스(2T)를 넣어 볶는다
11. 그릇에 소고기를 볶은 소스를 부은 뒤 따뜻한 밥(1공기)을 담는다
12. 볶은 소고기, 마늘, 숙주를 올린 뒤 송송 썬 쪽파(1줄기)를 뿌린다
13. 통후추(약간)를 갈아서 뿌린다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '스트리트 푸드파이터' 백종원, "사천요리의 중심 중국 청두로 가다" (0) | 2018.04.24 |
|---|---|
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 독일 돈가스 '예거 슈니첼' 레시피는? (0) | 2018.04.24 |
| '알토란' 봄 입맛 살리는 '메밀묵' '메밀묵사발' 비법 공개 (0) | 2018.04.20 |
| '살림9단의 만물상' 문화센터 특급비법 공개.. '가자미조림' VS '가자미매운탕' (0) | 2018.04.20 |
| '최고의 요리비결' 김선영의 이색 브런치 '매콤 제육버거' 레시피는? (0) | 2018.04.19 |
'알토란' 봄 입맛 살리는 '메밀묵' '메밀묵사발' 비법 공개
김하진 요리연구가가 메밀묵 비법을 소개했다. 15일 방송된 MBN '알토란'에서 '봄 입맛 살리기 프로젝트' 특집으로 메밀묵 레시피가 공개됐다.
김하진 요리연구가는 "봄나들이 산에 가면 꼭 먹는 음식이다. 탱글탱글 입맛을 살려줄 메밀묵과 시원한 국물 맛이 일품인 메밀묵사발이다"라고 소개했다.
신동진 한의사는 "소화 안 되는 음식 때문에 입맛을 잃는다. 동의보감에 '메밀은 비위장의 습기와 열기를 없애주며 소화가 잘되게 한다'라고 나온다. 메밀은 기력을 보충하고 식욕을 돌게한다"고 설명했다.
◆ 메밀묵 레시피
▲ 메밀묵 재료 : 메밀묵 가루 4컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 물 16컵, 소금 1 큰 술, 들기름 3 큰 술
▲ 조리법
1. 메밀묵 가루 4컵과 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다
2. 물 16컵 중 10컵만 넣어 메밀묵 가루를 갠다
3. 만들어진 메밀묵 반죽을 체에 걸러준다
4. 끓는 물 6컵에 소금 1 큰 술을 넣는다
5. 메밀묵 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣어준다
6. 표면에 기포가 생기면 중 불로 줄인다. 그 다음 들기름 3 큰 술을 넣는다
7. 완성 그릇에 들기름을 바른 다음 메밀묵 반죽을 옮겨 담는다
8. 윗면에 물을 살짝 바른 다음 실온에서 굳혀 완성한다
◆ 메밀묵사발 레시피
▲ 메밀묵사발 재료: 메밀묵(만들어 놓은 것), 오이 2개, 꽃소금 1 큰 술, 설탕 1큰 술 반, 채 썬 배추김치 300g, 깨소금 적당량, 참기름 적당량, 배 1/2개
▲ 육수: 물 16컵, 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개, 국간장 2 큰 술, 소금 적당량
▲ 조리법
1. 메밀묵을 1cm 두께로 채 썬다
2. 육수 팩에 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개를 넣고 물 16컵 분량의 냄비에 넣어 센 불에서 30분간 끓인다
3. 육수가 10컵으로 줄어들면 육수 팩을 건진 다음 국간장 2 큰 술을 넣는다
4. 육수를 차갑게 식힌다
5. 오이 2개의 양쪽 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다
6. 오이에 꽃소금 1 큰 술을 뿌려 30분간 절인다
7. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다
8. 절인 오이에 설탕 1 큰 술 반을 넣어 고명을 완성한다
9. 채 썬 배추김치 300g에 깨소금 적당량, 참기름 적당량을 넣어 무친다
10. 식힌 육수에 소금 적당량을 넣는다
11. 메밀묵에 절인 오이, 양념한 배추김치, 배를 고명으로 얹고 깨소금과 참기름을 적당량 뿌린다. 모양이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 육수를 넣어 완성한다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 독일 돈가스 '예거 슈니첼' 레시피는? (0) | 2018.04.24 |
|---|---|
| '최고의 요리비결' 혼밥족을 위한 '비프스테이크 덮밥' 조리법은? (0) | 2018.04.20 |
| '살림9단의 만물상' 문화센터 특급비법 공개.. '가자미조림' VS '가자미매운탕' (0) | 2018.04.20 |
| '최고의 요리비결' 김선영의 이색 브런치 '매콤 제육버거' 레시피는? (0) | 2018.04.19 |
| '최고의 요리비결' 김선영, 후다닥 푸짐한 '차돌박이 숙주볶음', 아삭한 '오이초무침' (0) | 2018.04.18 |
'살림9단의 만물상' 문화센터 특급비법 공개.. '가자미조림' VS '가자미매운탕'
김선영 조리기능장이 가자미 요리를 선보였다. 19일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 문화센터 스타강사가 특급비법을 공개했다.
21년 차 문화센터 스타강사 김선영 조리기능장이 문화센터 봄 특강에서 가장 있는 있는 메뉴인 가자미요리를 선보였다. 김선영 조리기능장은 "봄 특강에서 절대 실패하지 않는 강의다. 제철 가자미로 가자미조림이다"라고 설명했다
▲ 가자미 손질법
1. 가자미의 비늘을 앞뒤로 칼로 긁는다.
팁) 비늘을 긁지 않으면 식감도 나쁘고 입안에 이물감도 일어난다.
2. 비늘을 제거한 가자미를 물에 넣어 한 번 씻고 3등분 하고 칼집을 낸다.
◆ 가자미조림 레시피
1. 가자미를 손질한다.
2. 물 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강술 1큰술, 된장 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
3. 팬에 다시마를 깔고 감자을 얹고 양념장을 올린다.
4. 가자미를 감자 위에 얹고 양념장을 가자미 위에 올린다.
5. 물 약 2컵을 넣고 끓인다.
팁) 초반에 뚜껑을 열어 비린내를 날리고 뚜껑을 닫고 10분간 익힌다.
6. 대파와 고추를 넣고 2분간 더 끓인다.
◆ 가자미매운탕레시피
1. 알을 분리한 가자미에 조림처럼 칼집을 낸다.
2. 새우젓을 가자미위에 올린다.
3. 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 양념장을 만든다.
4. 멸치육수 4~5컵을 붓고 끓인다.
5. 멸치육수가 끓어 오르면 양념장을 풀고 가자미, 알을 넣고 끓인다.
6. 손질한 감자를 넣고 4분 정도 익힌다.
7. 호박, 버섯 등 각종 채소를 넣는다.
8. 쑥갓을 올려 마무리한다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '최고의 요리비결' 혼밥족을 위한 '비프스테이크 덮밥' 조리법은? (0) | 2018.04.20 |
|---|---|
| '알토란' 봄 입맛 살리는 '메밀묵' '메밀묵사발' 비법 공개 (0) | 2018.04.20 |
| '최고의 요리비결' 김선영의 이색 브런치 '매콤 제육버거' 레시피는? (0) | 2018.04.19 |
| '최고의 요리비결' 김선영, 후다닥 푸짐한 '차돌박이 숙주볶음', 아삭한 '오이초무침' (0) | 2018.04.18 |
| '마이박스' 티아라 효민, '마가리타' 칵테일 레시피는? (0) | 2018.04.18 |
