'알토란' 정호영의 초간단 밥도둑요리 '달걀장' '달걀찜' 조리법 공개
29일 방송된 MBN '알토란'에서 정호영 셰프가 밥도둑으로 달걀장을 소개했다.
정호영 일식 셰프는 "어느 집에나 있는 재료를 활용한 쉽고 간편한 밥도둑이다. 달걀을 이용한 달걀장과 달걀찜이다. 달걀장은 날달걀을 사용한 달걀노른자를 간장물에 넣어 절인요리다. 달걀장은 라면이나 우동 사리에 비벼 먹거나 삼겹살에 찍어 먹어도 좋다"고 설명했다.
◆ 달걀장 레시피
▲ 달걀장 재료: 달걀 15개, 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 가다랑어포 10g
▲ 달걀장 만드는 법
1. 냄비에 물 400mL, 진간장 150mL, 맛술 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 센 불에서 4분간 설탕이 녹을 때까지 끓인다
2. 불을 끈 후 가다랑어포 10g을 넣고 10분 정도 우린 다음 체에 가다랑어포를 거른다
3. 완성된 절임장은 한 김 식혀준다
4. 식은 절임장은 밀폐 용기에 담아준다
5. 손가락 위에 달걀을 올려 살짝 흔들어 노른자와 흰자를 분리한다
6. 분리한 노른자를 절임장에 넣는다
7. 용기 크기에 맞게 랩을 잘라 노른자 위에 덮어준다
8. 5시간 숙성된 달걀장의 랩을 벗겨내 완성한다
◆ 달걀찜 레시피
▲ 달걀찜 재료: 달걀 4개, 육수 400mL, 국간장 10mL, 소금 한 꼬집, 맛술 10mL, 데친 닭다리살 10g, 데친 칵테일새우 13g 데친 표고버섯 3g
▲ 육수재료: 물 1L, 다시마 20g, 가다랑어포 30g
▲ 양념장: 육수 250mL, 맛술 15mL, 국간장 15mL, 잘게 찢은 게맛살 20g, 감자전분 적당량
▲ 조리법
1. 냄비에 물 1L, 다시마 20g을 넣고 중약 불에서 5분 정도 끓인다
2. 5분 후 다시마를 건져내고 불을 끈 다음 가다랑어포 30g을 넣어 5분 정도 우린다
3. 가다랑어포를 체에 거른 다음 완성된 육수는 한 김 식힌다
4. 볼에 달걀 4개를 넣고 풀고 육수 400mL를 넣어 섞어준다
5. 국간장 10mL, 소금 한 꼬집, 맛술 10mL을 넣는다
6. 달걀물을 체로 걸러준다
7. 각 용기에 데친 닭다리살 10g, 데친 칵테일새우 13g, 데친 표고버섯 3g을 넣고 달걀물을 용기의 4/5 정도 부어준다
8. 용기 위에 포일을 덮어 찜통에 넣고 센 불에서 3분, 중약 불에서 8분간 찐다
9. 냄비에 육수 250mL, 맛술 15mL, 국간장 15mL, 잘게 찢은 게맛살 20g을 넣고 센 불로 끓인다. 양념장에 감자전분을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춘다
10. 잘 쪄진 달걀찜 위에 양념장을 얹는다
'음식' 카테고리의 다른 글
| '살림9단의 만물상' 집에서 뚝딱 매콤 '비빔냉면' 레시피는? (0) | 2018.05.09 |
|---|---|
| '냉장고를 부탁해' 술안주 요리대결.. 미카엘 VS 레이먼킴 (0) | 2018.05.09 |
| '살림9단의 만물상' 제철 햇마늘을 활용한 '마늘 제육볶음' (0) | 2018.05.03 |
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 미카엘 셰프, 불가리아 술안주 '시금치롤' 만드는 법은? (0) | 2018.05.03 |
| '원나잇 푸드트립:언리미티드' 돈스파이크, 리스본 5인분 슈퍼버거 도전 (0) | 2018.05.02 |
'살림9단의 만물상' 제철 햇마늘을 활용한 '마늘 제육볶음'
조영신 조리기능장이 '마늘 제육볶음'을 선보였다. 26일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 요리대가들이 제철밥상을 소개했다.
조영신 조리기능장이 마늘을 이용한 제철 밥상을 요리했다. 조영신 요리연구가는 "마늘과 환상의 궁합을 자랑하는 고기다. 마늘의 식감과 돼지고기의 쫄깃함이 더한 매콤달콤한 '마늘 제육볶음'이다"라고 설명했다.
◆ 마늘 제육볶음 레시피
1. 마늘 40알을 준비한다.
2. 마늘 위에 소금 한 꼬집, 물 1큰술을 넣고 랩을 씌워 2분간 전자레인지에 돌린다.
3. 돼지고기 뒷다리살을 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 돼지고기에 꿀 1큰술, 소주 2큰술을 넣고 잘 버무려서 잠시 재운다.
5. 간 양파 1/4, 간 마늘 2큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 3큰술, 간장 3큰술, 물엿 3큰술을 넣고 양념장을 만든다.
6. 고기에 양념장을 넣고 잘 버무린다.
7. 팬에 고기를 굽는다.
8. 볶은 고기 위에 마늘을 올린다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '냉장고를 부탁해' 술안주 요리대결.. 미카엘 VS 레이먼킴 (0) | 2018.05.09 |
|---|---|
| '알토란' 정호영의 초간단 밥도둑요리 '달걀장' '달걀찜' 조리법 공개 (0) | 2018.05.03 |
| '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 미카엘 셰프, 불가리아 술안주 '시금치롤' 만드는 법은? (0) | 2018.05.03 |
| '원나잇 푸드트립:언리미티드' 돈스파이크, 리스본 5인분 슈퍼버거 도전 (0) | 2018.05.02 |
| '스트리트 푸드파이터' 백종원, 맛의 도시 홍콩의 명물 '토마토 라면'과 '동윤영' (0) | 2018.05.02 |
'다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?' 미카엘 셰프, 불가리아 술안주 '시금치롤' 만드는 법은?
2일 방송된 Olive '다 해먹는 요리학교 : 오늘 뭐 먹지?'에선 박나래 양세형 샘 오취리와 오상진이 미카엘 셰프에게 불가리아 요리를 배웠다.
미카엘 셰프는 "오늘 배울 요리는 채소와 치즈로 만드는 불가리아 술안주 스파나체노 루로 이다. 시금치롤이다"라고 소개했다.
△ 시금치 팬케이크 반죽 만들기
1. 끓는 물에 시금치를 소금약간 넣어서 데친다.
팁) 3~4분 데친 후 찬물에 헹군다
2. 데친 시금치를 손으로 짜서 물기를 빼고 믹서기에 넣는다.
3. 믹서기에 우유 500ml, 소금 약간을 넣고 간다
4. 믹서기에 달걀3개, 노른자 1개, 밀가루 1컵(150g)를 넣고 간다
팁) 단맛을 좋아하면 설탕, 바닐라를 첨가
5. 반죽은 볼에 옮겨 담는다.
팁) 밀가루로 농도를 조절한다.
팁) 반죽이 걸쭉하면 맥주를 조금 넣고 부드럽게 한다
6. 예열한 팬에 반죽을 넣고 얇게 구워서 팬케이크를 만든다.
7. 팬케이크 2장을 냉장고에 넣고 식힌다.
△크림치즈 소스만들기
1. 믹싱볼에 크림치즈 1통, 소금, 후추, 고춧가루, 다진 마늘 약간, 요거트 한 스푼을 넣고 섞는다.
△요거트 소스 만들기
1. 다진 마늘에 플레인 요거트 1스푼을 넣는다.
2. 딜, 소금 약간을 넣고 섞는다.
팁) 딜은 마른 칼로 한 번만 썬다
◆시금치롤 레시피
1. 시금치 반죽 위에 크림치즈 소스를 바른다.
팁) 초록색 부분이 안 보일 정도로
2. 남은 반죽을 겹쳐 올린다.
3. 팬 케이크위에 소스를 바른다.
4. 김밥 말듯이 돌돌 반죽을 만다.
5. 먹기 좋은 크기로 썬다.
팁) 랩으로 싼 뒤 냉장고에 넣어두면 모양도 잡히고 썰기도 쉽다
△토마토끼 만들기
1. 방울토마토 밑 부분을 자른다.
2. 자른 부분을 2등분한다(토끼 귀)
3. 앞부분에 칼집을 내 귀를 꽂아준다.
'음식' 카테고리의 다른 글
| '알토란' 정호영의 초간단 밥도둑요리 '달걀장' '달걀찜' 조리법 공개 (0) | 2018.05.03 |
|---|---|
| '살림9단의 만물상' 제철 햇마늘을 활용한 '마늘 제육볶음' (0) | 2018.05.03 |
| '원나잇 푸드트립:언리미티드' 돈스파이크, 리스본 5인분 슈퍼버거 도전 (0) | 2018.05.02 |
| '스트리트 푸드파이터' 백종원, 맛의 도시 홍콩의 명물 '토마토 라면'과 '동윤영' (0) | 2018.05.02 |
| '맛있는 녀석들' 김민경을 위한 달걀요리.. 오세득 '베이크드 에그', '에그커리' (0) | 2018.04.30 |
