'생활의 달인' 경북 영주의 인생 짬뽕집 '일월식당' 짬뽕 양념장 비법은?
짬뽕 달인인 비법 양념장을 공개했다. 7일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 인생 짜장/인생 짬뽕 달인을 소개했다.
경북 영주의 조용한 시골 동네에 짜장면, 짬뽕이 유명한 '일월식당'이 있다. 손님들은 "동네에 있기에는 정말 아까운 집이다. 먹어 보자마자 '아 진짜 내공이 있는 집이다'이렇게 생각이 든다"고 추천했다.
한호경(남/66/경력43) 달인은 "짜장면과 짬뽕은 내 인생의 전부라고 해도 과언이 아니다"라며 짬뽕 양념장을 보여줬다.
▲ 짬뽕 양념 육수내기
1. 항아리에 말린표고버섯, 바지락, 건고추를 꽉 채운다.
2. 웍에 항아리를 뒤집어 올린다.
3. 웍을 달구고 뜨거운 물을 붓는다.
4. 또다른 웍으로 덮는다.
5. 불을 끄고 뜸을 들이면 육수가 항아리로 사라진다.
◆ 양념장 만들기
1. 육수에 고춧가루와 간 바지락을 섞는다.
2. 갖가지 채소를 양념장으로 볶는다.
3. 볶은 채소를 15시간 이상 냉장 숙성한다.
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'여기GO' 방탄소년단 7년 단골집은? 논현동 '유정식당'
7일 방송된 Olive '여기GO'에선 서장훈과 정형돈이 '어쩌다 훅 들켜버린 스타들의 맛집'을 주제로 연예인들의 단골 맛집을 소개했다.
정형돈은 방탄소년단의 단골집을 공개했다. 정형돈은 "방탄투어라고 아이돌 팬들이 그들이 숙소 연습실 사무실 등의 장소를 돌아다니는 신개념 팬심투어가 있다. 방탄투어 속에 숨겨진 맛집이 있다. BTS가 7년넘게 가는 논현동의 단골 식당 '유정식당'이 있다"고 공개했다.
정형돈은 "이 식당 외관은 평범한 식당이다. 하지만 내부를 보면 온 사방에 방탄 소년단의 사진으로 도배되어있다. 이곳에 오면 특히 방탄 전용석이 있다. 이곳에선 방탄정식이 있다. 흑돼지 돌솥 비빔밥위에 김가루가 올라있다. 누구나 좋아할 맛이다. 지금도 방탄소년단이 포장해서 먹는다고 한다"고 소개했다.
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'냉장고를 부탁해' 술안주 요리대결.. 미카엘 VS 레이먼킴
7일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 곽윤기의 냉장고속 재료로 '내 입에 인코스로 파고들 술안주'라는 주제로 미카엘 셰프와 레이먼킴 셰프가 요리대결을 벌였다.
미카엘 셰프는 '불금 가즈아'라는 요리를 준비했다. 미카엘은 "불은 불가리아를 뜻한다. 금은 시금치나 금메달이다. 소고기, 시금치, 크림소스를 이용한 와인인 잘 어울리는 불가리아 전통 요리다"라고 설명했다.
레이먼킴 셰프는 "얼마전 일본 나가사키에 여행을 갔다. 우연히 만두를 파는 식당에 갔는데 군만두와 와인과의 궁합이 좋았다. 삼겹살과 부추를 이용한 군만두다. 시간이 되면 새우를 이용한 만두 그라탕을 선보이겠다"라고 소개했다.
◆ 미카엘 - 불금 가즈아 레시피
▲ 재료 : 소갈빗살, 우유, 데친 시금치, 파르메산치즈가루, 부추, 요거트드레싱, 양파, 마늘, 버터, 후추, 밀가루, 소금, 청양고추, 레몬, 다진 마늘
▲ 조리방법
1. 양파를 채 썬다.
2. 마늘을 편으로 썬다.
3. 팬에 버터를 두른 뒤, 채 썬 양파와 편마늘을 넣고 볶는다.
4. 소갈빗살에 소금과 후추로 간한 뒤, 기름을 두른 그릴팬에 굽는다.
5. 볶던 양파와 마늘에 밀가루를 넣어 루를 만든다.
6. 루에 우유를 조금씩 넣어가며 익혀 베샤멜소스를 만든다.
7. 데친 시금치를 잘게 다진다.
8. 잘게 썬 시금치를 베샤멜소스에 넣고, 우유를 부어가며 익히다가 소금으로 간한다.
9. 잘게 썬 청양고추와 우유, 파르메산치즈가루를 더한다.
10. 구운 소갈빗살을 오븐용 그릇에 담는다.
11. 소갈빗살 위에 시금치크림볶음을 올린다.
12. 11에 달걀을 올린 뒤 오븐에 넣어 익힌다.
13. 부추를 잘게 썬다.
14. 요거트드레싱, 레몬즙, 잘게 썬 부추, 다진 마늘을 섞어 요거트소스를 만든다.
15. 오븐에서 소갈빗살과 함께 익힌 시금치크림볶음을 꺼낸 뒤 요거트소스를 올리고, 후추를 뿌려 마무리한다.
◆ 레이먼킴 - 술 당길 만두 하지
▲ 재료 : 두부, 새우, 우유, 삼겹살, 소고기안심, 부추, 쌈장, 만두피, 데친 시금치, 굴소스, 파르메산치즈가루, 모차렐라치즈, 양파, 대파, 당근, 마늘, 맛술, 버터, 밀가루, 다진 마늘, 쌈장, 후추, 소금, 간장, 식초, 연겨자
▲ 조리방법
1. 두부를 적당한 크기로 썬 뒤, 전자레인지에 넣고 돌린다.
2. 양파를 잘게 다진다.
3. 칼집을 낸 대파와 당근을 냄비에 넣고, 기름을 두른 뒤 새우를 넣는다.
4. 3에 으깬 마늘과 맛술, 물을 넣고 끓여 새우육수를 낸다.
5. 냄비에 채 썬 양파를 볶다가 버터와 밀가루를 넣어 루를 만든다.
6. 루에 우유를 넣어 베샤멜소스를 만든다.
7. 삼겹살을 적당한 크기로 썬 뒤, 핸드블렌더에 넣고 간다.
8. 다른 핸드블렌더에 소고기안심과 삼겹살을 함께 넣고 간다.
9. 소고기와 함께 간 삼겹살을 다진 양파와 함께 섞는다.
10. 전자레인지에서 익힌 두부를 삼겹살소와 양파를 섞은 소고기삼겹살소에 각각 담는다.
11. 부추를 새우육수에 데친다.
12. 데친 부추를 잘게 썬다.
13. 삼겹살소와 소고기삼겹살소에 데친 부추와 다진 마늘을 각각 넣는다.
14. 삼겹살소에 쌈장과 후추를 넣고 치댄다.
15. 만두피에 삼겹살소를 넣어 만두를 빚는다.
16. 기름을 두른 팬에 삼겹살만두를 굽다가, 뚜껑을 덮어 속까지 익힌다.
17. 끓이던 베샤멜소스에 데친 시금치를 잘라 넣는다.
18. 새우는 껍데기를 벗겨내고 잘게 다진 뒤, 소고기삼겹살소에 넣고 굴소스로 양념한다.
19. 청양고추를 잘게 썬다.
20. 청양고추에 칼집을 낸 뒤, 새우육수에 넣는다.
21. 잘게 썬 청양고추를 새우고기소에 넣고 섞는다.
22. 만두피에 새우고기소를 넣고 빚은 뒤, 새우육수에 넣고 삶는다.
23. 베샤멜소스에 새우육수를 넣는다.
24. 베샤멜소스에 소금으로 간 한다.
25. 베샤멜소스에 파르메산치즈가루를 넣는다.
26. 새우육수에서 새우를 건져내 껍데기를 벗겨낸다.
27. 간장, 식초, 연겨자를 섞어 양념간장을 만든 뒤, 종지에 담는다.
28. 새우육수에서 삶은 새우만두를 꺼내 그릇에 담고, 베샤멜소스와 모차렐라치즈를 올린다.
29. 삼겹살군만두를 양념간장과 함께 그릇에 담아낸다.
30. 토치로 모차렐라치즈를 직화해 새우만두 그라탕을 완성한다.
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