'최고의 요리비결' 시원 칼칼 '조개쑥국', 매콤한 '우엉김치' 레시피는?
17일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김선영 요리연구가가 '조개쑥국'과 '우엉김치'를 소개했다.
김선영 요리연구가는 "오늘은 시원하고 구수한 조개쑥국과 아작한 맛이 매력적인 우엉김치를 알려드리겠다"고 설명했다.
◆ 조개쑥국 레시피
▲ 주재료 : 모시조개(200g), 쑥(200g), 대파(20g), 홍고추(5g), 풋고추(5g), 물(6컵), 소금(2T), 멸치 다시마 밑국물(5컵)
▲ 양념장 재료 : 맛술(1T), 콩가루(1T), 국간장(1T), 된장(2T), 들깻가루(1T)
▲ 조리법
1. 쑥(200g)은 억센 줄기를 제거한다
2. 된장(2T), 국간장(1T), 맛술(1T), 콩가루(1T), 들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다
3. 대파(20g), 홍고추(5g), 청양고추(5g)는 송송 썬다
4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(5컵), 모시조개(200g)를 넣어 살짝 끓인다
5. 모시조개가 입을 벌리면 건져낸 뒤 껍데기를 반 정도 제거한다
6. 남은 밑국물은 불순물을 걸러가며 냄비에 붓는다
7. 끓는 물(6컵)에 소금(2T), 쑥을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다
8. 데친 쑥은 먹기 좋게 썬 뒤 양념장을 넣어 고루 버무린다
9. 남은 밑국물에 양념한 쑥, 익힌 모시조개를 넣어 한소끔 끓인다
10. 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 한 번 더 끓인다
11. 그릇에 푸짐하게 담는다
◆ 우엉김치 레시피
▲ 주재료 : 우엉(1kg), 쪽파(100g)
▲ 찹쌀풀 재료 : 물(½컵), 찹쌀가루(2T)
▲ 양념장 재료 : 통깨(1T), 참치액젓(¼컵), 다진 마늘(2T), 설탕(2T), 매실청(⅓컵), 다진 생강(2t), 찹쌀풀(½컵), 멸치액젓(½컵), 고춧가루(⅔컵)
▲ 조리법
1. 깨끗이 씻은 우엉(1kg)은 어슷 썬 뒤 식초물(5컵), 우엉을 넣어 담근다
2. 끓는 물에 우엉을 넣어 3분 정도 삶는다
3. 삶은 우엉은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 찹쌀가루(2T)에 물(½컵)을 고루 섞어 찹쌀풀을 만든다
5. 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 참치액젓(¼컵), 매실청(⅓컵), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 통깨(1T), 찹쌀풀(½컵)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 양념장에 삶은 우엉을 넣어 고루 버무린 뒤 한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 무친다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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'생활의 달인' 삼척 '쌍용각' 탕수육 달인의 돼지비계를 활용한 소스 비법 공개
16일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 삼척 탕수육 달인을 소개했다.
강원도 삼척의 오래된 중국요리집 '쌍용각'이 소개됐다. 손님들은 "삼척에 오면 딱 두 가지가 있다. 정라진의 곰치국과 쌍용각 탕수육이다. 화교가 하는 것 보다 맛있다"고 추천했다.
달인의 탕수육에 대해 손님들은 "바삭바삭하기도 하고 쫀득거린다. 탕수육이 입안에 들어갔을 때 단맛이 매혹적이다"라고 평했다.
김덕중(69/경력53)달인은 "제가 열여섯 살부터 중국집 생활을 했다. 현재 69살이다. 50념이 넘었다. 돼지비계를 탕수육 소스에 사용한다"며 탕수육 소스 비법을 공개했다.
◆ 탕수육 소스 레시피
1. 돼지비계에 다진마늘을 빈틈없이 바른다.
2. 팬에 배추를 숨만 살짝 죽게 데친다.
3. 비계에 배추를 말아 묶는다.
4. 팬을 뜨겁게 달구고 비계배추를 올려 돌리면서 30분간 익힌다.
5. 뚜껑을 덮고 30분을 더 끓인다.
6. 체에 걸러 기름을 뺀다.
7. 거른 돼지기름, 간장, 갱엿을 넣고 끓이고 체에 거른다.
8. 7에 양파,버섯, 목이버섯등 채소를 넣고 소스를 완성한다.
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3연승 SK(박종훈) VS 3연패 kt(니퍼트)
3연승의 SK가 3연패중인 kt를 만나 주중3연전을 벌인다. 프로야구 SK 와이번스는 오늘(17일) 수원에서 열리는 '2018 신한은행 MY CAR KBO리그' 원정경기에서 kt와 만난다.
SK는 시즌 12승6패(승률 0.667)로 선두 두산에 2게임 뒤진 2위를 기록중이다. kt는 10승9패(승률 0.526)으로 LG와 함께 공동 4위를 기록중이다.
SK는 지난 주말 NC전 ▲13일 4-2승 ▲14승 7-0승 ▲15일 3-2승을 싹쓸이 하며 기세를 올렸다. 반면 kt는 LG와의 주말 3연전 ▲13일 1-3패 ▲14일 0-8패 ▲15일 8-11패로 3연패 했다.
SK는 시즌 2승1패의 박종훈을 선발투수로 내세운다. 박종훈은 지난 10일 LG와의 경기에서 5이닝동안 20타자를 상대로 ▲3피안타 ▲2볼넷 ▲사구1개 ▲6삼진을 잡으며 무실점으로 승리를 챙겼다.
kt는 선발로 시즌 1승의 니퍼트를 예고했다. 니퍼트는 지난 11일 NC와의 경기에서 5이닝동안 22타자를 상대로 ▲6피안타 ▲3피홈런 ▲1볼넷 ▲5탈삼진 ▲4실점(4자책)으로 승리를 올렸다.
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