'최고의 요리비결' 자꾸만 손이 가는 '제육볶음' 비법 양념장은?
6일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 윤혜신 요리연구가가 제육볶음을 선보였다.
윤혜신 요리연구가가 제육볶음을 소개했다. 윤혜신은 "기력충전을 위한 돼지고기를 이용한 요리다. 제철에 나오는 맛있는 재료를 이용했다. 집에서 만들기도 쉽고 맛도 좋은 제육볶음이다"라고 설명했다.
◆ 제육볶음 레시피
▲ 주재료 : 돼지고기(앞다리살/200g), 가지(1개), 대파(60g), 깻잎(30g), 당귀(10g), 비트잎(10g), 적상추(10g)
▲ 양념 재료 : 고춧가루(1T), 간장(1T), 매실청(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 고추장(½T), 새우젓(½t), 다진 생강(¼t), 후춧가루(약간)
▲ 양념 재료 : 고춧가루(1½T), 설탕(1T), 참치액(1T), 굴소스(1t), 다진 마늘(1t), 고추장(1t)
▲ 쌈장 재료 : 된장(2T), 고추장(2T), 매실청(1T), 들기름(1T). 다진 마늘(½T), 다진 풋고추(30g), 다진 양파(50g)
▲ 주먹밥 재료 : 따뜻한 밥(1공기), 김자반(20g), 참기름(1t)
▲ 조리법
1. 살짝 언 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬다
2. 가지(1개)는 꼭지를 제거한 뒤 길쭉하게 반으로 갈라 어슷 썬다
3. 가지는 채반에 펼쳐 담은 뒤 통풍이 잘 되는 곳에서 5시간 정도 말린다
4. 대파(60g)는 반으로 갈라 어슷 썰고 깻잎(20g)은 큼직하게 썬다
5. 고춧가루(1T), 설탕(½T), 간장(1T), 매실청(1T), 고추장(½T), 다진 마늘(½T), 다진 생강(¼t),후춧가루(약간), 새우젓(½t)을 섞어 양념장을 만든다
팁) 고춧가루(1½T), 참치액(1T), 설탕(1T), 굴소스(1t), 다진 마늘(1t), 고추장(1t)을 섞어 색다른 양념장을 만들어주세요
6. 돼지고기에 양념장, 말린 가지(40g), 어슷 썬 대파를 고루 섞어 1시간 이상 숙성시킨다
팁) ‘숙성된 맛을 원한다면’ 한입 크기로 썬 돼지고기(안심/160g)에 양념장, 배추김치(50g)를 넣어 버무린다.
팁) 고기는 1~3시간 정도만 숙성시켜야 고소한 육즙이 빠져나가지 않아요
7. 달군 팬에 숙성한 돼지고기, 가지, 대파를 넣어 볶는다
8. 돼지고기가 익으면 깻잎을 넣어 살짝 볶은 뒤 접시에 담는다
9. 된장(2T), 고추장(2T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 들기름(1T), 다진 풋고추(30g), 다진 양파(50g)를 섞어 쌈장을 만든다
10. 그릇에 쌈장을 담아 곁들인다
팁) 따뜻한 밥(1공기), 김자반(20g), 참기름(1t)을 골고루 섞어 양념한 뒤 동그랗게 빚어 주먹밥을 만들어도 좋아요
11. 비트잎(10g), 적상추(10g), 깻잎(10g), 당귀잎(10g)을 접시에 담아 곁들인다
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'살림9단의 만물상' 초간단 레시피.. 육즙폭발 '김치제육볶음'
5일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 7월 제철 밥상 대첩이 소개됐다.
조영신 조리사는 김치제육볶음을 조리했다. 조영신 조리사는 "묵은지 군내의 원인은 젓갈이다. 김치 양념을 잘 씻어야 한다. 비법은 식초다. 강한 식초 냄새가 묵은지의 군내를 덮어주고 열을 가해 볶으면 식초의 향이 군내와 함께 날아간다"고 설명했다.
◆ 김치 제육볶음 레시피
1. 식초물에 묵은지를 씻고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 돼지고기에 식초 2큰술을 넣고 재운다.
팁) 식초로 고기를 재우면 잡내를 잡아주고 육질은 쫄깃, 육즙은 풍부해진다.
3. 진간장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 6큰술, 매실청 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 간 마늘 2큰술, 후추 약간, 다진 생강 1작은 술, 들기름 2큰술을 넣고 썩어서 양념장을 만든다.
4. 달군 팬에 들기름을 올린다.
5. 식초로 버무린 고기를 올린다.
6. 김치를 넣고 볶는다.
7. 고기가 익어 신맛이 사라지면 양념장을 넣는다.
8. 손질한 채소를 넣는다.
9. 깨소금을 뿌려서 마무리한다.
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'밥블레스유' 최화정 이영자 송은이 김숙이 감탄한 마포 '간장게장' 맛집은?
5일 방송된 Olive '밥블레스유'에선 최화정 이영자 송은이 김숙이 마포로 먹방투어를 떠났다.
김숙은 "오늘은 제가 10년간 살았던 마포로 안내하겠다. 내 인생은 마포 맛집을 먹어본 인생과 그 전으로 나뉜다"라고 자신의 간장게장 맛집 '진미식당'으로 안내했다.
간장게장 집엔 최화정의 12년전 싸인과 여러 연예인들의 싸인이 가득했다. 김숙은 "이 집은 마포에서 너무 유명한 집이다"라고 소개했다.
최상급 서해안 꽃게를 특제 간장에 숙성시켜 깊고 깔끔한 간장게장이 나오자 김숙은 "속살이 꽉 찼다. 게 뚜껑이 어마어마하다. 집중해야 한다. 게딱지 실한거 봐라"라며 맛있게 먹었다.
이영자는 밥위에 게장을 쏟아서 먹었다. 김숙은 송은이의 밥숟가락위에 게살을 짜주며 "참우정이다"라고 했다. 이영자도 최화정에게 게살을 짜줬다.
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