'냉장고를 부탁해' 박칼린을 위한 요리대결.. 유현수 VS 레이먼킴
9일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 박칼린의 냉장고속 재료로 셰프들의 요리대결이 벌어졌다.
박칼린은 '채소 판타지아'라는 주제를 제시했다. 박칼린은 "캘리포니아 남부 로스앤젤레스에서 태어나 신선한 채소를 즐겨 먹었다"고 설명했다.
유현수 셰프는 "박칼린이 어린 시절 부산에서 살았다고 들었다. 어린 시절 추억이 담긴 한식 요리를 만들려고 한다. 어린 시절 늘 먹었던 '생선 뼈 콩나물 조림'이 있다고 들었다. 무로 콩나물 식감을 재현한다. 조기 무 조림과 고수, 산초가루를 이용한 백합 고수전이다. "라고 소개했다.
◆ 부산행 레시피
▲ 재료 : 조기, 백합, 건고사리, 다시마, 무, 건표고버섯, 아프리카고추양념장, 멸치액젓, 고수, 셀러리, 산초가루, 간장, 건새우, 고춧가루, 아사이베리가루, 양파, 맛술, 소금, 고추장, 다진 마늘, 밀가루, 달걀, 간장, 식초, 물엿, 즉석밥, 레몬
▲ 조리방법
1. 양파를 채 썬다.
2. 맛술을 넣어 끓인 물에 손질한 조기를 넣고 데친다.
3. 기름을 두른 팬에 채 썬 양파, 백합을 넣고 볶다가 뜨거운 물, 소금, 불린 건고사리, 다시마를 넣고 끓여 백합육수를 낸다.
4. 무를 얇게 슬라이스한 뒤, 채 썬다.
5. 데친 조기의 살을 발라낸다.
6. 백합육수를 체에 밭쳐 육수만 걸러낸 뒤, 채 썬 무, 조기살, 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 불린 건표고버섯을 넣고 끓인다.
7. 끓이던 재료에 아프리카고추양념장, 맛술, 멸치액젓을 넣는다.
8. 백합의 살을 발라낸다.
9. 밀가루에 달걀노른자, 잘게 썬 고수를 넣는다.
10. 9에 잘게 썬 셀러리, 산초가루, 백합살, 아프리카고추양념장을 넣고 섞어 반죽을 만든다.
11. 기름을 두른 팬에 반죽을 적당한 크기로 부친다.
12. 아프리카고추양념장, 간장, 식초를 넣어 양념장을 만든다.
13. 접시에 물엿을 바른다.
14. 물엿을 바른 접시에 조기뼈를 올린 뒤, 고춧가루를 뿌린다.
15. 믹서기에 건새우를 간다.
16. 조기뼈 위에 체에 거른 건새우가루를 뿌린다.
17. 건새우가루 위에 아사이베리가루를 뿌린다.
18. 조기무조림을 그릇에 담고 건새우가루를 뿌린다.
19. 즉석밥을 그릇에 담는다.
20. 접시에 백합고수전을 담고, 레몬 슬라이스를 곁들인다.
레이먼 킴은 "치킨 누들 수프를 끓인다. 미국식 라임 케이크를 만들어서 어린 시절 추억을 불러 일으키는 요리다"라고 소개했다.
◆ 캡틴 아메리카
▲ 재료 : 닭고기, 셀러리, 우유, 월계수잎, 오레가노홀, 파슬리, 스파게티면, 베이킹파우더, 라임, 옥수수전분, 냉동 애플망고, 링곤베리잼, 애플민트, 양파, 당근, 맛술, 밀가루, 소금,
설탕, 버터, 달걀, 청양고추
▲ 조리방법
1. 압력솥에 기름을 두른다.
2. 양파를 채 썬다.
3. 채 썬 양파를 압력솥에 넣는다.
4. 지퍼백에 적당한 크기로 썬 당근, 닭고기를 넣고 고기망치로 두드려 으깬다.
5. 압력솥에 으깬 닭고기와 당근, 셀러리, 우유, 맛술, 월계수잎, 오레가노홀, 파슬리를 넣는다.
6. 5에 뜨거운 물을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 끓여 닭육수를 낸다.
7. 스파게티면을 지퍼백에 넣고 잘게 부순다.
8. 끓는 물에 부순 스파게티면을 삶는다.
9. 밀가루에 베이킹파우더와 소금을 섞는다.
10. 달걀물에 식용유, 설탕, 버터를 넣고 섞는다.
11. 베이킹파우더와 소금을 넣은 밀가루에 달걀물을 섞어 케이크반죽을 만든다.
12. 케이크반죽에 라임 껍질을 갈아 넣은 뒤, 머그컵에 넣는다.
13. 케이크반죽을 전자레인지에 넣고 돌린다.
14. 믹서기에 설탕, 옥수수전분, 라임즙을 넣고 갈아 라임아이싱을 만든다.
15. 청양고추를 석쇠에 올려 직화한다.
16. 팬에 냉동 애플망고, 라임즙, 링곤베리잼, 잘게 썬 애플민트를 넣고 볶는다.
17. 핸드블렌더에 볶은 재료를 넣고 갈아 애플망고소스를 만든다.
18. 전자레인지에서 라임케이크를 꺼내 랩으로 싸둔다.
19. 구운 청양고추를 잘게 썰어 종지에 담는다.
20. 애플망고소스를 그릇에 담는다.
21. 애플망고소스 위에 라임케이크를 올리고, 라임아이싱을 바른다.
22. 스파게티면을 삶던 냄비에서 면수를 덜어낸다.
23. 22에 닭육수를 넣고 끓여 치킨누들수프를 만든다.
24. 그릇에 치킨누들수프를 담아낸다.
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'전지적 참견 시점' 이영자 미식회.. 역삼동 '현대기사식당' 매칼한 북어찜
7일 방송된 MBC '전지적 참견시점'에선 이영자와 매니저의 일상이 공개됐다.
이영자는 스케쥴 전 메이크업을 받으면서 매니저에게 식사를 하고 오라고 했다. 이영자는 "지금 빨리 가서 밥을 먹고 와라. 속이 화악 풀린다. 북어를 한 500마리, 600마리, 700마리를 동시에 넣고 무와 양념으로 끓인다. 양념이 북어에 스며들게 푸욱 끓인다. 북어 한 마리가 통째로 들어있다. 그 자체로 완벽하다"고 추천했다.
이영자는 또 "그곳에 가면 반찬이 딱 세가지가 있다. 메주콩으로 된 콩자반이 있다. 예술로 맛있다. 일반 밥 반 숟갈, 콩자반 반 숟갈을 올려서 먹어라. 그 다음, 밥 반 생채 반을 넣고 먹어라. 북어살을 떠서 올린다음 먹고 매칼한 맛을 느껴라"라고 북어찜 먹는 법을 전했다.
이영자 매니저는 북어찜을 먹고 "맛있었다. 매칼한 맛을 잘 몰랐는데 속을 확 풀어주는 얼큰함이 있었다"라고 평했다.
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'미식클럽' 연남동 빅데이타 맛집 베스트5는?
6일 방송된 MBN '미식클럽'에선 정보석 김구라 김태우 허영지 이원일이 연남동에서 꼭 먹어야 할 맛집을 소개했다.
80년대 좁은 골목길 연립주택으로 이루어진 연남동은 가정집 바로 앞 카페, 디저트 가게가 생겼다. 이원일은 "연남동은 작고 아기자기하면서 인테리어가 독특해서 2030 세대들이 선호한다. 골목 골목 맛집과 카페가 즐비하다"고 소개했다.
지난 5년간의 빅데이터를 분석해서 뽑은 연남동 빅데이터 맛집 베스트 5를 소개했다.
5위는 연남동의 대만식 우육탕 맛집 '향미'였다. 아롱사태를 면발위에 올리고 사태육수를 부운 우육탕면이 인기다.
4위는 일본식 카레라이스 '히메지'다. 하루동안 숙성한 매콤한 카레 소스에 강황가루를 넣은 밥위에 올려 매콤하고 진한 맛이 일품이라고 한다.
3위는 파스타집 '감칠'이다. 꼭 먹어야 하는 퓨전 파스타는 고추장 삼겹살 크림파스타다. 2위는 태국식당 '툭툭누들타이'다. 현지에서 공수한 소품으로 태국 현지에 온 듯하게 만든다. 대표 메뉴는 꿍팟퐁커리다.
1위는 이탈리아 현지 정통 파스타 맛으로 사랑받고 있는 '바다파스타'다. 바다향 가득 품은 탱글한 조개와 해산물이 가득한 파스타로 인기다. 매일 아침마다 해산물을 공수받아 받로 요리한다.
△1위 바다파스타 ▲바다파스타 △2위 툭툭누들타이 ▲꿍팟퐁커리 △3위 감칠 ▲고추장 삼겹살 크림파스타 △4위 히메지 ▲카레라이스 △5위 향미 ▲우육탕면
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