'최고의 요리비결' 유창준 셰프의 '깻잎찜' '매콤 꽃게장' 레시피는?
10일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 유창준 셰프가 깻잎찜과 매콤 꽃게장을 선보였다.
유창준 셰프는 "어렵지만 쉽게 요리할 수 있는 방법을 알려드리겠다. 입맛 없는 시기에 입맛을 살려줄 깻잎찜과 매콤 꽃게장이다"라고 소개했다.
◆ 깻잎찜 레시피
▲ 주재료 : 깻잎(100g), 대파(50g), 당근(40g), 양파(50g), 홍고추(30g), 간장(3T), 국간장(1T), 들기름(2T), 멸치액젓(3T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(½T), 맛술(4T), 통깨(1T)
▲ 멸치 밑국물 재료 : 물(1½컵), 멸치(30g)
▲ 조리법
1. 깻잎(100g)은 꼭지를 제거한다
2. 대파(50g)는 송송 썰고 홍고추(30g), 당근(40g), 양파(50g)는 잘게 다진다
3. 달군 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g)를 넣어 볶은 뒤 물(1½컵)을 붓고 센 불에 끓인다
4. 물이 끓어오르기 전에 약불로 낮춰 한 번 더 끓인다
5. 송송 썬 대파, 다진 홍고추, 당근, 양파에 멸치 밑국물(1½컵)을 붓는다
6. 고춧가루(3T), 간장(3T), 국간장(1T), 멸치액젓(3T), 들기름(2T), 맛술(4T), 다진 마늘(½T), 통깨(1T)를 고 고루 섞어 양념장을 만든다
7. 접시에 깻잎을 두 장씩 놓고 양념장을 켜켜이 바른 뒤 비닐 랩을 씌운다
8. 김이 오른 찜기에 양념한 깻잎을 넣어 약불에 10분 정도 찐다
9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹는다
◆ 매콤 꽃게장 레시피
▲ 주재료 : 절단 꽃게(1kg), 청주(½컵), 양파(80g), 실파(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g)
▲ 양념장 재료 : 간장(½컵), 설탕(1컵), 고운 고춧가루(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 참기름(3T), 깨소금(2T), 다진 마늘(3T)
▲ 조리법
1. 절단 꽃게(1kg)에 청주(½컵)를 부어 헹군다
2. 절단 꽃게는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 간장(½컵), 다진 마늘(3T), 설탕(1컵), 굵은 고춧가루(½컵), 고운 고춧가루(½컵), 참기름(3T),깨소금(2T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
4. 실파(80g)는 큼직하게 썰고 홍고추(15g), 청양고추(15g)는 어슷 썬다
5. 양파(80g)는 먹기 좋게 썬다
6. 양념장에 절단 꽃게, 손질한 채소를 넣고 고루 버무린다
7. 5시간 정도 냉장 숙성시킨 뒤 접시에 푸짐하게 담는다
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'생활의 달인' 경동시장 '춘천메밀막국수' 달인의 육수 비밀 공개
9일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 '숨어있는 맛의 달인'으로 '춘천메밀막국수' 달인이 소개됐다.
강희재 잠행단은 동대문구 제기동 경동시장안의 '춘천메밀막국수'를 찾아갔다. 잠행단은 막국수를 맛보고 "육수는 평양냉면 육수고 면은 막국수 면이다. 근데 이 둘의 조합이 환상적이다. 닭고명이 들어있다. 이 닭이 있다는 건 육수의 베이스가 닭육수라는 것이다. 먹으면 먹을수록 당기면서 구수한 향이 돈다"고 평했다.
막국수의 달인 전명수(남/60)은 "이북식이다. 이걸 처음 한 분이 이북에서 내려오셔서 이 맛이 그분의 맛이다. 그걸 계속 유지해왔다"며 육수를 보여줬다.
달인은 "닭을 육수 내려고 숙성시킨다"라며 육수의 비밀을 공개했다.
◆ 육수 내기
1. 냄비에 깨 순을 2시간 볶는다.
팁) 수분이 날아가도록 약한 불에 계속 볶는다.
2. 잘게 부순 깨 순을 닭에 다른다.
3. 다시마로 닭을 감싸고 하루동안 숙성한다.
4. 소뼈위에 숙성시킨 닭 20마리를 차곡차곡 쌓는다.
5. 돼지고기 사태살을 위에 쌓는다.
6. 다시마 우린 물을 붓고 끓인다.
팁) 6시간 동안 떠오르는 기름을 계속 걷어준다.
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'최고의 요리비결' 시원한 여름 별미 '가지냉국' 최고의 야식 '김치 비빔국수'
9일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 유창준 셰프가 가지냉국과 김치 비빔국수를 선보였다.
트와이스의 정연과 배우 공승연의 아버지인 유창준 셰프는 국민 장인으로 불린다. 유 셰프는 "아이들이 좋아하고 쉽게 할 수 있는 메뉴다. 더운 여름 몸을 식혀주고 건강한 가지냉국과 야식으로 좋은 김치 비빔국수다"라고 소개했다.
◆ 가지냉국 레시피
▲ 주재료 : 가지(300g), 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 물(3컵), 다시마(1장), 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T), 얼음(3개)
▲ 양념 재료 : 간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
▲ 조리법
1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 포크로 구멍을 낸다
2. 김이 오른 찜기에 가지를 통째로 넣어 찐 뒤 식힌다
3. 찐 가지는 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 찢는다
4. 찐 가지에 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간)을 넣고 고루 버무려 양념한다
5. 물(3컵)이 따뜻하게 데워지면 다시마(1장)를 넣는다
6. 물이 끓어오르기 전에 불을 끄고 1시간 정도 우린다
7. 다시마 우린 물에 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T)을 섞어 밑간한다
8. 그릇에 양념한 가지, 얼음(3개)을 담은 뒤 밑간한 국물을 붓는다
9. 송송 썬 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 올린다
◆ 김치 비빔국수 레시피
▲ 주재료 : 소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 설탕(2T), 식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)
▲ 조리법
1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다
2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T), 고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어 양념장을 만든다
3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 찬물을 나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다
4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다
5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다
7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다
8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다
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