합석해도될까요

20일 유튜브 채널 '흥베이커리XtvN'에선 'THIS IS 어른의 맛! 감칠맛 끝판왕 백반집'특집이 꾸며졌다.


최자는 장위동 백반집으로 향했다. 최자는 "이곳은 처음이다. 주거타운으로 오래된 동네라 여기 사는 사람이 있거나 그렇지 않으면 찾기 쉽지 않다. 정창욱 셰프 말로는 자기 아버지 때부터 단골집이 있다"고 하며 정창욱 셰프 추천 맛집으로 향했다.


정창욱 셰프는 "아버지 사무실이 근처다. 밥 먹으러 갈 때 말씀도 없이 오던 곳이다. 맛집이 어떤 사람들한테는 별로인 식당일 수 있다. 근데 여기는 네 기준에는 어떨지 모르겠지만 나는 여기가 그냥 좋다. 장치가 있다. 식당을 누구한테 소개해 준다는 게 쉽지 않다. 여긴 한 천 원씩 더 비싸다. 공기밥이 스테인리스 그릇에 나오는게 아니라 돌솥밥에 나오고 양념 게장이 그냥 기본 반찬으로 나온다"고 소개했다. 


최자는 "오징어볶음이 특별히 뚝배기에 나왔다. 오징어볶음에서 불맛이 난다. 보통보다 살짝 맵고 달지 않은 어른의 맛이다"라고 하자 정창욱은 "여긴 어르신들이 많이 오셔서 간이 심심하고 덜 달다"고 보탰다.


정창욱 셰프는 오징어볶음 더 맛있게 먹는 비법으로 "간장을 벽에다가 약간 태운다. 간장탄 맛이 맛있다. 간장이 옆에 붙어 가지고 증발하면 이 향이 올라온다. 이렇게 뚝배기에서만 할 수 있는 기술이다"라고 추천했다.


최자는 돌솥밥을 받아들고 "제일 맛있다"며 물을 부어서 누룽지를 만들었다. 정창욱은 콩나물과 반찬에 들기름과 고추장을 더해서 비빔밥을 해 먹는 방법을 제안했다.



2일 방송된 tvN '수요미식회'에서 신동엽 전현무의 진행으로 이현우 홍신애 황교익이 인피니트 성종, 모모랜드 주이, 개그맨 변기수가 빙수를 주제로 미식토크를 나눴다.


문 닫기 전에 가야 할 식당으로 홍대역 '이미'가 선정됐다. 신동엽은 "상큼한 오렌지 빙수와 제철 재료로 맛을 낸 디저트를 맛볼 수 있는 집이다"라고 추천했다.


신동엽은 "가게가 있는 곳이 워낙 유명하고 핫한 동네다"고 하자 주이는 "비밀 아지트처럼 한적한 골목에 위치했다. 아기자기한 몽블랑, 푸딩, 케이크 같은 디저트가 있었다"고 전했다.


대표 메뉴 크리미 오렌지 빙수에 대해 신동엽은 "너무 맛있어서 깜짝 놀랐다. 시원하고 상큼한 맛이 매력적이었다"고 하자 주이는 "부드러움과 상큼함이 동시에 느껴졌다"고 하고 성종은 "비비지 말고 꼭 숟가락으로 떠서 먹어야 한다. 어렸을 때 먹었던 오렌지 슬러시가 떠올랐다"고 평했다.


문 닫기 전에 가야 할 식당으로 성북동 '수연산방'이 추천됐다. 신동엽은 "직접 삶아 담백한 팥과 단호박으로 맛을 낸 빙수다"라고 소개했다.


이현우는 "아담하면서도 따뜻한 느낌의 정원이 좋았다. 이태준 작가가 작업 활동을 하며 살았던 집이다. 규모는 작지만 우아했다. 창 밖으로 보이는 처마 끝의 풍경이 예술이었다"고 전했다.


대표 메뉴 단호박 빙수에 대해 황교익은 "단 것은 달아야 한다. 이 집은 당을 너무 뺐다. 호박팥죽에 얼음을 넣은 맛이었다. 차가운 빙수엔 어느 정도 단맛이 필요하다. 단맛이 거의 느껴지지 않을 정도로 담백한 맛이다"라고 평했다.


주이는 "처음엔 안 달아 의아한 맛이지만 잘 섞으면 계속 먹게 되는 중독성 강한 묘한 맛이었다. 돌아서면 또 생각날 것 같은 느낌이었다. 가족 모두 맛있게 즐길 수 있는 맛이었다"고 전했다.




서장훈이 닭요리 맛집 베스트5를 소개했다. 16일 방송된 Olive '여기 GO'에선 서장훈과 정형돈이 닭요리 맛집 베스트5를 선정했다.


서장훈은 "오늘은 닭요리의 신세계로 인도해 드리겠다. 수십년된 노포에서 핫하고 힙한 새로운 닭집을 알려드리겠다"고 전했다.


5위로 닭강정집 목동 '엉짱윤치킨'이 선정됐다. 서장훈은 "굉장히 핫한 곳이다. 홍보없이 맛으로만 소문이 나서 전국 택배 열풍을 불고 있다. 목동의 한적한 아파트 사이에 자리했다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 마약 닭강정이다"라고 설명했다.


북한에서 먹는 닭요리 '만포막국수'다. 서장훈은 "약수역 1번 출근 근처에 위치했다. 문을 열고 들어가면 늘 붐빈다. 10년 단골을 명함도 못 내민다. 40년이 된 노포다. 주방장이 1대 사장님 때부터 쭉 자리를 지키고 있다. 이북식 찜닭은 중닭을 육수에 삶고 쪽파를 닭육수에 데친다. 데친 쪽파를 닭위에 올려서 완성이 된다"고 소개했다.


3위는 익선동 '르블란서'의 로스티드치킨이다. 서장훈은 "종로3가역에서 익선동 골목 안쪽에 위치했다. 대표메뉴는 오븐에 구워낸 프랑스 가정식 닭요리다. 테이블에 올라오면 모두들 사진을 찍는다. 온 가족이 함께 즐기는 가정식이다"라고 전했다.


'쿠시152'가 2위에 선정됐다. 서장훈은 "강남구 삼성동에 위치한 아늑하고 모던한 분위기의 일본식 닭 꼬치구이 전문점이다. 수 많은 꼬치중 생닭 부위별 구이를 먹어야 한다. 코스 요리에 버금간다. 닭도 부위별로 음미를 해야 한다. 생닭 부위별 구이는 딱 한마리만 판매한다"고 추천했다.


서장훈이 선정한 닭요리 1위집은 압구정동 '계식당'이었다. 서장훈은 "가게가 압구정 로데오거리 한복판에 위치했다. 수많은 스타의 싸인들이 가게한쪽을 도배했다. 특히 현아, 안소희, 온유, 김지석, 이진욱등이 자주온다고 한다. 최고의 메뉴는 닭목살이다. 닭의 뒷덜미다. 제공되는 1인분에 약 10마리의 뒷덜미가 제공된다"고 설명했다.


◆서장훈 선택 닭요리집 △1위 계식당 ▲닭 특수부위 구이 △2위 쿠시152 ▲쿠시세트A △3위 르블란서 ▲로스티드 치킨 △4위 만포막국수 ▲찜닭 △5위 엉짱윤치킨 ▲닭강정



정형돈이 닭요리 맛집 베스트5를 소개했다. 16일 방송된 Olive '여기 GO'에선 서장훈과 정형돈이 닭요리 맛집을 선정했다.


정형돈은 "이곳은 닭발로 쌓은 스웩의 성지다. 홍대 '신주닭발'이다. 힙합의 성지를 느낄 수 있는 골목에 있다. 내부에는 천장 가득 신발들이 매달려 있다. 닭발, 계란찜, 주먹밥을 주문하면 매콤한 양념을 가득 머금은 닭발을 맛볼 수 있다. 덜 맵고 누구나 편하게 먹을 수 있게 캡사이신 없이 청양고추와 특제소스로 건강한 매운맛을 추구한다"고 전했다.


4위로는 연남동 닭면요리집 '토키야'다. 정형돈은 "닭육수에 얼큰한 국물 닭고기를 넣은 닭가사끼 짬뽕과 한정판 닭 냉채 메밀소바가 인기메뉴다"라고 소개했다.


연남동 장작구이집 '장작집'이 3위다. 정형돈은 "가게 바깥 화덕에서 닭을 익히는것이 눈길을 끈다. 숙성시킨 닭에 찹쌀, 흑미, 감초, 마늘, 은행, 대추를 넣고 참나무 장작으로 굽는다"고 했다.


'와룡동닭매운탕'이 2위로 선정됐다. 정형돈은 "창덕궁 삼거리에서 안쪽골목에 위치했다. 익선동, 종로, 을지로처럼 핫한 상권이 아니지만 손님으로 가득하다. 닭 요리가 다양하다. 닭매운탕은 소주가 당기는 메뉴다. 닭볶음탕은 국물을 조려 먹고 닭매운탕은 국물을 떠 먹을 수 있다. 노계를 이용해서 진하게 육수를 우렸다"고 추천했다.


정형돈이 선택한 닭요리집 1위는 '효도치킨'이었다. 정형돈은 "이곳은 셰프가 찾는 맛집이다. 최현석 셰프 등이 찾는다. 꽈리멸 치킨이 인기메뉴다. 간장 베이스에 꽈리고추와 멸치가 가득하다. 수제 간장소스로 단맛을 잡고 바삭한 멸치로 식감을 더한다. 치킨과 멸치가 잘 어울린다"고 설명했다.


◆정형돈 선택 닭요리집 △1위 효도치킨 ▲꽈리멸 치킨  △2위 와룡동닭매운탕 ▲닭매운탕 ▲△3위 장작집 ▲누룽지 통닭 △4위 토키야 ▲닭냉채소바 △5위 신주닭발 ▲신주닭발



9일 방송된 MBN '비행소녀'에선 다이나믹 듀오가 예은을 위해 집들이 음식을 준비했다.


다이나믹 듀오 최자와 개코는 예은의 집들이 선물로 맛집에서 음식을 돌아다니며 구입했다. 첫 번째 집으로 신당동 서울 중앙시장 '옥경이네 건생선'을 찾았다. 최자는 갑오징어와 민어 포장을 부탁했다. 


이어 최자는 신당동 '재구네 닭발'에서 닭발과 갈비 포장을 부탁했다. 이어 서울3대 족발집이라는 '성수족발'로 갔다. MC 양세찬은 "여기 족발이 정말 맛있다. 여기는 먹으려면 기다리는 대기줄이 길어서 오래 기다려야 한다"고 소개했다.


마지막으로 최자와 개코는 '강릉엄지네 꼬막집'을 갔다. 양세찬은 "이 꼬막을 세형이형이 사와서 얼마전에 먹었다. 진짜 맛있었다. 포장해온걸 전자레인지에 돌려서 먹었다. 참기름 맛이라 정말 맛있었다"고 전했다.



평양냉면


◆여의도 △정인면옥 ▲서울 영등포구 국회대로76길 10 ▲토요일 휴무


◆대흥역(서강대앞) △을밀대 ▲서울 마포구 숭문길 24 ▲명절휴무

◆공덕역 △무삼면옥 ▲서울 마포구 마포대로12길 50 ▲평일 ~20:30, 토요일 11:30~14:00, 공휴일 11:30~14:00, 일요일휴무 


◆을지로3가역 △을지면옥 ▲서울 중구 충무로14길 2-1 ▲명절휴무

◆을지로3가역(중부경찰서앞 사거리) △평래옥 ▲서울 중구 마른내로 21-1 ▲~22:00 일요일휴무

◆을지로4가역 △우래옥 ▲서울 중구 창경궁로 62-29 ▲월요일휴무


◆충무로역 △필동면옥 ▲서울 중구 서애로 26 ▲일요일휴무

◆동대문역사문화공원 △평양면옥 ▲서울 중구 장충단로 207 ▲연중무휴


◆구의동 △서북면옥 ▲서울 광진구 자양로 199-1 ▲일요일휴무


◆강남구청역 △진미평양냉면 ▲서울 강남구 학동로 305-3 ▲연중무휴

◆역삼역 △평양옥 ▲서울 강남구 논현로71길 18 

◆역삼역 △을밀대컵냉면 역삼점 ▲서울 강남구 논현로85길 52

◆강남역 △을밀대 ▲서울 강남구 테헤란로4길 46

◆삼성역 △경평면옥 ▲서울 강남구 삼성로104길 12

◆삼성역(무역센터) △평화옥 ▲삼성동 159-7 현대백화점


◆분당(서판교) △능라도 분당점 ▲경기 성남시 분당구 산운로32번길 12

◆분당(판교) △능라도 분당점 ▲경기 성남시 분당구 산운로32번길 12

◆수원 △평양면옥 ▲수원시 팔달구 정조로 788번길 5

 9일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 '숨어있는 맛의 달인'으로 '춘천메밀막국수' 달인이 소개됐다.


강희재 잠행단은 동대문구 제기동 경동시장안의 '춘천메밀막국수'를 찾아갔다. 잠행단은 막국수를 맛보고 "육수는 평양냉면 육수고 면은 막국수 면이다. 근데 이 둘의 조합이 환상적이다. 닭고명이 들어있다. 이 닭이 있다는 건 육수의 베이스가 닭육수라는 것이다. 먹으면 먹을수록 당기면서 구수한 향이 돈다"고 평했다.


막국수의 달인 전명수(남/60)은 "이북식이다. 이걸 처음 한 분이 이북에서 내려오셔서 이 맛이 그분의 맛이다. 그걸 계속 유지해왔다"며 육수를 보여줬다.


달인은 "닭을 육수 내려고 숙성시킨다"라며 육수의 비밀을 공개했다.


◆ 육수 내기

1. 냄비에 깨 순을 2시간 볶는다.

팁) 수분이 날아가도록 약한 불에 계속 볶는다.

2. 잘게 부순 깨 순을 닭에 다른다.

3. 다시마로 닭을 감싸고 하루동안 숙성한다.

4. 소뼈위에 숙성시킨 닭 20마리를 차곡차곡 쌓는다.

5. 돼지고기 사태살을 위에 쌓는다.

6. 다시마 우린 물을 붓고 끓인다.

팁) 6시간 동안 떠오르는 기름을 계속 걷어준다.



1일 방송된 MBN '알토란'에선 '여름의 참맛을 먹자' 특집으로 장마철 부침개를 선보였다.


김하진 요리연구가는 "여름에 가장 많이 먹는 부침개 2개를 준비했다. 기본 레시피에 비법만 더하면 더 맛있게 드실 수 있다. 감자는 강판에 갈아라. 감자를 믹서에 갈면 섬유질이 끊어지고 영양분이 파괴된다"고 소개했다.


◆ 감자전 레시피

▲ 감자전 재료 (4장 기준): 감자 4개(약 800g), 소금 약간, 양파 1개, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 밀가루 1컵 반

▲ 만드는 법

1. 강판에 감자를 갈며 소금을 중간 중간 뿌린다 (감자 4개 / 약 800g) 

2. 양파 1개를 잘게 다진다

3. 갈아 놓은 감자에 다진 양파를 넣는다

4, 반으로 갈라 송송 썬 청양고추 4개, 홍고추 2개를 넣는다

5. 밀가루 1컵 반을 넣는다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 감자전 반죽을 얹는다

7. 가장자리가 노릇해지고 가운데 중간 중간이 투명해지면 뒤집는다


◆ 오징어부추전 레시피

▲ 재료 (2장 기준): 부추 300g, 오징어 2마리(300g), 물 2컵 반, 밀가루 2컵 반, 소금 한 꼬집, 밀가루 적당량, 기름 4 큰 술, 홍고추 반 개, 달걀 2개

▲ 만드는 법

1. 부추 300g을 반으로 자른다

2. 오징어 2마리를 큼직하게 채 썬다

3. 오징어를 끓는 물 2컵 반에 넣어 15~20초간 데친다

4. 데친 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

5. 밀가루 2컵 반과 오징어 데친 물 2컵 반, 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다

6. 팬이 달궈지면 기름을 넉넉하게 두른다

7. 부추 150g을 밀가루에 묻힌다. (1장 분량) 

8. 밀가루 묻힌 부추에 반죽물을 묻힌다.

9. 팬에 부추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

10. 데친 오징어 1마리를 밀가루에 묻힌다.

11. 밀가루를 묻힌 오징어를 반죽에 묻힌 뒤 전 위에 평평하게 올린다. 

12. 전 가운데에 달걀 하나를 올려준다. 

13. 다진 홍고추를 뿌려준다.

14. 달걀노른자를 터트린다. 

15. 가장자리가 노릇하게 익으면 다시 뒤집는다. 



정형돈이 후암동 맛집을 소개했다. 2일 방송된 Olive '여기 GO'에선 서장훈과 정형돈이 핫한 골목 맛집을 소개했다.


서장훈은 "하루하루 뜨는 핫길이 생긴다. 신사동 가로수길, 세로수길, 이태원 경리단길, 망원동 망리단길, 연트럴파크까지 있다. 2018 새로운 맛세권 을지로, 후암동을 분석했다"고 전했다.


정형돈은 "후암동은 새롭게 떠오르는 맛세권이다. 경리단길을 시작으로 해방촌을 거쳐 후암동까지 왔다. 용산의 핫플레이스다. 남산의 전망과 야경까지 완벽하다"라고 소개했다.


◆정형돈 PICK 후암동 △1위 야스노야 ▲생 양갈비  △2위 도동집 ▲도동탕면 ▲도동비면 △3위 춘광사설 ▲토마토라면 ▲양조위칵테일 △4위 골든크럼블 바이 몽고네 ▲크럼블 ▲티라미수 △5위 산동만두 ▲새우 군만두



2일 방송된 Olive '여기 GO'에선 서장훈과 정형돈이 을지로 후암동 맛집을 소개했다.


서장훈은 "하루하루 뜨는 핫길이 생긴다. 신사동 가로수길, 세로수길, 이태원 경리단길, 망원동 망리단길, 연트럴파크까지 있다. 2018 새로운 맛세권 을지로, 후암동을 분석했다"고 전했다.


서장훈은 "을지로는 서쪽의 서울시청에서 동쪽의 동대문역사문화공원에 이르는 길이다. 1968년 인쇄 특구로 지정 후 변화가 없었다. 2015년 도시재생계획으로 젊은 예술가와 사업가들이 집결했다. 지금은 과거의 공구상점과 현재의 힙한 식당까지 공존하고 있다"고 설명했다.


◆서장훈 PICK 을지로 △1위 을지식당 ▲프랑스 육회  △2위 황평집 ▲닭곰탕 ▲닭전골 △3위 녁 ▲라구 파스타 ▲아그루미 크림파스타 △4위 호텔수선화 ▲민트밀크티 ▲패션후르츠 에이드 △5위 도이농 ▲소고기국수 ▲버마식 커리