'생활의 달인' 경동시장 '춘천메밀막국수' 달인의 육수 비밀 공개

 9일 방송된 SBS '생활의 달인'에선 '숨어있는 맛의 달인'으로 '춘천메밀막국수' 달인이 소개됐다.

강희재 잠행단은 동대문구 제기동 경동시장안의 '춘천메밀막국수'를 찾아갔다. 잠행단은 막국수를 맛보고 "육수는 평양냉면 육수고 면은 막국수 면이다. 근데 이 둘의 조합이 환상적이다. 닭고명이 들어있다. 이 닭이 있다는 건 육수의 베이스가 닭육수라는 것이다. 먹으면 먹을수록 당기면서 구수한 향이 돈다"고 평했다.

막국수의 달인 전명수(남/60)은 "이북식이다. 이걸 처음 한 분이 이북에서 내려오셔서 이 맛이 그분의 맛이다. 그걸 계속 유지해왔다"며 육수를 보여줬다.

달인은 "닭을 육수 내려고 숙성시킨다"라며 육수의 비밀을 공개했다.

◆ 육수 내기

1. 냄비에 깨 순을 2시간 볶는다.

팁) 수분이 날아가도록 약한 불에 계속 볶는다.

2. 잘게 부순 깨 순을 닭에 다른다.

3. 다시마로 닭을 감싸고 하루동안 숙성한다.

4. 소뼈위에 숙성시킨 닭 20마리를 차곡차곡 쌓는다.

5. 돼지고기 사태살을 위에 쌓는다.

6. 다시마 우린 물을 붓고 끓인다.

팁) 6시간 동안 떠오르는 기름을 계속 걷어준다.