'알토란' 임성근 조리장의 무리지 않는 '애호박조림' 특급 레시피 공개
27일 방송된 MBN '알토란'에선 '애호박 고추 감자'를 이용한 요리가 소개됐다.
임성근 조리장은 "기분 좋은 살캉한 식감과 시원 달큼한 맛이 일품인 애호박을 이용한 '애호박조림'이다. 애호박은 두툼하게 썰어야 살캉한 식감이 살아난다. 모든 식재료는 염분이 닿으면 조직이 단단해진다. 소금에 절인 후 조리면 애호박이 쉽게 무르지 않는다"고 요리팁을 공개했다.
◆ 애호박조림 레시피
▲ 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g, 새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개
▲ 절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술
▲ 양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집
▲ 만드는 법
1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로 두툼하게 자른다
2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다
3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다
5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다
6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 물이 반 정도 졸 때까지 졸인다
7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)
8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다
9. 불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다
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'살림9단의 만물상' 누린내 나지 않는 '묵은지 등갈비찜' 비법 레시피는?
임채원이 '묵은지 등갈비찜'요리를 선보였다. 24일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 가정의 달 특집으로 요리 고수 부부 열전이 꾸며졌다.
배우 임채원은 고기 요리를 좋아하는 남편을 위한 '묵은지 등갈비찜'을 선보였다. 임채원은 "고기 요리중 베스트 오브 베스트다. 진정한 밥도둑이고 누린내가 나지 않는 묵은지 등갈비찜이다"라고 소개했다.
임채원은 "등갈비는 뼈의 단면이 선홍빛이고 뼈에 살이 많이 붙어있는 것을 고르라. 등갈비 안쪽 얇은 근막을 제거해야 씹을 때 질기지 않고 깔끔하고 부드럽다"고 설명했다.
◆ 묵은지 등갈비찜 레시피
1. 근막을 제거한 등갈비는 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 찬물에 20~30분 잘라 핏물을 제거한다.
3. 물에 커피믹스를 풀고 등갈비를 데쳐준 후 찬물에 2~3번 씼는다.
4. 양파, 고추, 대파를 먹기 좋게 썬다.
5. 팬에 양파를 깐다.
6. 양파 위에 등갈비를, 그 위에 묵은지를 얹는다.
7. 고춧가루 4큰술, 다진마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 맛술 3큰술, 간장/물엿 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 양념장을 만든다.
8. 김치국물 1국자와 쌀뜨물 2컵을 양념장에 넣고 섞는다.
9. 양념장을 팬에 붓고 뚜껑을 닫고 1시간 정도 끓인다.
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'알토란' 담백 칼칼한 일품 '두부조림' 레시피 공개
김하진 요리연구가가 두부조림을 선보였다. 20일 방송된 MBN '알토란'에선 '콩 두부밥상' 특집으로 꾸며졌다.
김하진 요리연구가는 "질리지 않는 담백하고 구수한 두부로 요리를 한다. 담백한 두부와 칼칼한 양념이 만난 두부조림이다"라고 소개했다.
◆ 두부조림 레시피
▲ 재료: 두부 3모, 멸치육수 5컵, 국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 다시마 2장, 애호박 1개, 양파 1개, 대파 1대, 청양고추 5개, 고추장 2 큰 술, 두부 데친 육수 적당량, 참기름 3큰 술
▲ 양념장: 포도씨유 4 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술,
▲ 만드는 법
1. 두부 3모를 4등분으로 자른다
2. 냄비에 멸치육수 5컵, 국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술을 넣는다
3. 4등분한 두부 3모를 넣고 5분간 더 끓인다
4. 다시마 2장(15cmx15cm)은 한입 크기로 자르고 애호박 1개를 동그랗게 썬다
5. 육수에 끓인 두부는 건져서 한 김 식힌다
6. 다시마를 냄비 바닥에 깔고 채 썬 양파, 애호박, 대파, 청양고추를 얹는다
7. 두부는 도툼하게 썰어 채소 위에 올린다. 같은 방식으로 채소와 두부를 다시 얹는다
8. 냄비에 포도씨유 4 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술을 넣고 2분간 볶는다
9. 볶은 양념장에 두부 데친 육수, 고추장 2 큰 술을 넣고 섞어 끓인다
10. 양념장 푼 육수를 냄비에 부은 다음 끓어오르면 7~8분 정도 더 끓인다
11. 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다
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