'냉장고를 부탁해' 기발한 소스 요리 '오케이 마초 샌드' VS '최고양'

2일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 레이먼 킴 셰프의 냉장고속 재료로 셰프들의 요리대결이 벌어졌다.

김풍 작가가 오세득 셰프와 기발한 소스를 주제로 요리대결했다. 김풍은 '오케이 마초샌드'를 만들었다. 김풍은 "소스와 찍어 먹을 메인 요리는 초면 샌드다. 라면을 샌드 번으로 사용하고 듀록 삼겹살을 패티로 활용한다. 그리고 오렌지주스와 케이퍼를 이용한 소스를 만든다. 마초 샌드는 마요네즈와 초콜릿을 섞는다"라고 설명했다.

오세득은 '최고양'이란 양고기 요리를 준비했다. 오세득은 "민트 젤리, 딸기, 녹차 아이스크림으로 녹차 민트 딸기 소스를 만든다. 올리브, 케이퍼, 안초비 등을 넣고 갈아 만든 페이스트 '타프나드'가 있다. 새우젓, 올리브, 케이퍼, 청양고추를 넣어 매콤한 타프나드를 만든다"고 소개했다.

◆ 오케이 마초샌드 레시피

▲ 재료 : 페페론치노, 듀록 삼겹살, 쯔유, 커민, 파프리카가루, 오렌지주스, 케이퍼, 코코아가루, 에멘탈치즈, 대파, 고춧가루, 라면, 맛술, 후추, 전분, 양파, 버터, 레몬, 설탕, 마요네즈 

▲ 조리방법 

1. 끓는 기름에 적당한 크기로 썬 대파, 고춧가루, 페페론치노를 넣고 고추기름을 낸다. 

2. 고추기름에 마늘을 넣고 끓인다. 

3. 끓는 물에 라면을 삶는다. 

4. 듀록 삼겹살을 적당한 크기로 썬다. 

5. 듀록 삼겹살에 쯔유, 커민, 파프리카가루, 맛술, 후추를 넣고 버무린다. 

6. 고추기름을 체에 밭쳐 거른다. 

7. 삶은 라면을 팬에 납작하게 깔고 끓는 기름을 부어 튀긴다. 

8. 양념한 삼겹살에 전분을 묻힌다. 

9. 냄비에 삶은 라면을 납작하게 깔고 전분을 묻힌 삼겹살을 올린 뒤, 끓는 기름을 부어 튀긴. 

10. 양파를 채 썬다. 

11. 고추기름을 두른 팬에 채 썬 양파를 볶다가 오렌지주스, 케이퍼, 버터, 레몬즙을 넣고 끓여 오렌지케이퍼소스를 만든다. 

12. 튀긴 초면을 건져내 기름기를 뺀다. 

13. 코코아가루에 뜨거운 물을 부어 녹인 뒤 설탕을 더해 끓인다. 

14. 13에 마요네즈를 섞어 마요네즈초콜릿소스를 만든다. 

15. 삼겹살을 올린 초면에 에멘탈치즈를 갈아 올린다. 

16. 15 위에 초면을 덮어 샌드한다. 

17. 오렌지케이퍼소스와 마요네즈초콜릿소스를 각각 담아낸다.

◆ 최고양 레시피

▲ 재료 : 양갈비, 레몬그라스, 커민, 파프리카가루, 고수가루, 딸기, 녹차 아이스크림, 민트젤리, 새우젓, 케이퍼, 올리브, 마늘, 올리브오일, 레몬, 청양고추, 양파, 대파, 소금 

▲ 조리방법 

1. 양갈비는 막을 벗겨내고 적당한 크기로 썬다. 

2. 절구에 불린 레몬그라스와 마늘, 올리브오일을 넣고 빻는다. 

3. 지퍼백에 손질한 양갈비와 빻은 재료, 커민, 파프리카가루, 고수가루를 넣은 뒤 주물러 재워둔다. 

4. 핸드블렌더에 딸기를 넣고 간다. 

5. 기름을 두른 팬에 간 딸기와 녹차 아이스크림을 넣고 끓인다. 

6. 핸드블렌더에 끓인 재료와 민트젤리, 레몬 껍질을 넣고 간 뒤, 팬에 한 번 더 끓여 녹차민트딸기소스를 만든다. 

7. 절구에 새우젓, 케이퍼, 잘게 썬 청양고추를 넣고 빻는다. 

8. 7에 올리브와 올리브오일을 넣고 빻아 올리브 타프나드를 만든다. 

9. 올리브 타프나드에 소금을 더한다. 

10. 양파는 채 썰고 대파는 잘게 썬다. 

11. 재워둔 양갈비에 손질한 채소를 넣고 주무른다. 

12. 기름을 두른 팬에 양갈비와 채소를 굽는다. 

13. 구운 양갈비를 먹기 좋게 손질한 뒤 토치로 직화한다. 

14. 접시에 구운 양갈비를 올린 뒤 녹차민트딸기소스를 곁들인다. 

15. 올리브 타프나드에 새우젓을 더해 빻는다. 

16. 녹차민트딸기소스 위에 올리브 타프나드를 올린 뒤 레몬즙, 소금, 올리브오일을 뿌려 완성한다.