'생활의 달인' 용인 중앙시장 '선비만두' 비법은?

 9일 방송된 SBS '생활의 달인'에서 '은둔식달'로 용인 만두 달인을 소개했다.

필감산 잠행단은 경기도 용인에서 가장 오래된 중앙시장을 찾았다. 중식 사대문파 필감산은 "용인 일대에 만둣집이 많다. 1984년부터 그 한자리에서만 지켜왔고 지금 35년, 36년 유지해 오고 있다"고 소개했다.

필감산은 시장안 '선비만두'에서 김치만두와 고기만두를 맛보고 "고기가 고소하다. 한국에서는 피가 좀 얇다. 그런데 이 집은 피가 두꺼운데 쫀득하다. 수제비 먹는 것처럼 맛있다"고 평했다.

최경자(여/67세/34년) 달인은 반죽물을 감자를 갈아 즙을 내서 사용한다고 비법을 전했다. 필감산은 "이 집은 생감자를 갈아서 진액을 짜서 사용하니까 반죽에 차이가 난다. 맛도 다르지만 식감도 다르다"고 설명했다.

◆ 고기 숙성하기

1. 통고기에 칼집을 낸다.

2. 배 위에 통고기를 올리고 마늘, 생강으로 덮는다.

3. 맥주를 섞고 총 3번의 거품을 내고 고기에 부어서 숙성한다.