합석해도될까요

토니오 셰프가 돼지갈비찜을 선보였다. 15일 방송된 MBN '알토란'에서 초복 보양식이 소개됐다. 


토니오 셰프는 "남녀노소 모두 좋아하는 제가 가장 자신있는 요리를 준비했다. 여름 보양식으로 돼지고기 요리를 할거다. 잡내는 잡고 육즙, 풍미를 채운 돼지갈비찜이다. 요리초보도 따라하면 실패할 일이 없다"라고 설명했다.


◆ 돼지갈비찜 레시피

▲ 돼지갈비찜 재료: 돼지고기 앞다릿살 1kg, 꽃소금 반 큰 술, 카레가루 반 큰 술, 식용유 적당량, 삼계탕용 한약재 팩, 대파 3대, 감자 2개, 표고버섯 5개, 건홍고추 1개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 대파 1대 줄기, 통깨 적당량, 참기름 1 큰 술

▲ 양념 재료: 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2 큰 술, 간 배 반 개, 간 사과 반 개, 다진 마늘 2 큰 술

▲ 조리법

1. 앞다릿살 1kg을 3cm X 3cm 크기로 썬다.

2. 돼지고기에 꽃소금 반 큰 술을 뿌린다.

3. 돼지고기에 카레가루 반 큰 술을 뿌린다.

4. 소금과 카레가루가 돼지고기와 잘 섞이도록 버무린다.

5. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다. 프라이팬에 밑간한 돼지고기를 넣어 굽는다.

6. 물이 끓고 있는 찜통에 삼계탕용 한약재 팩을 넣는다.

7. 대파 3대를 찜기에 올린다. 구운 돼지고기를 대파 위에 올린다.

8. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 중 불로 줄여 30분 정도 찐다.

9. 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2 큰 술, 간 배 반 개, 간 사과 반 개, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 양념을 만든다.

10. 달군 팬에 찐 돼지고기를 넣는다. 양념장을 넣는다.

11. 얄팍하게 썬 감자 2개, 편으로 썬 표고버섯 5개, 건홍고추 1개를 넣는다.

12. 양념장이 끓으면 센 불에 5분간 더 끓인다.

13. 잘게 썬 홍고추 1개와 청고추 1개를 넣는다. 어슷 썬 대파 1대 줄기를 넣는다.

14. 통깨 적당량과 참기름 1 큰 술을 넣는다.



15일 방송된 MBN '알토란'에선 '초복 보양식 완전 정복'특집으로 보양식 요리가 소개됐다.


임성근 조리기능장은 초복 보양식으로 삼계탕을 추천했다. 임 조리장은 "복날 안 먹으면 서운한 요리다. 조상 대대로 복날에 먹던 삼계탕이다. 삼계탕용 닭은 450~550g의 영계를 사용한다. 핵심 비법은 닭을 염지하는거다. 염지하는 이유는 닭 누린내를 제거하고 육질이 쫄깃 탱탱해지고 간이 배는 효과가 있다"라고 전했다.


△ 닭 손질법

1. 닭 목, 날개 끝, 모래집 부분의 기름을 제거한다.

2. 닭 속의 내장을 깨끗이 제거한다.


◆ 삼계탕 레시피

▲ 삼계탕 재료 : 닭 2마리, 대파 약간

▲ 속 재료 : 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

▲ 육수 재료 : 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

▲ 염지 재료 : 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

▲ 육수팩 재료 : 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알

▲ 조리법

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질을 넣는다.

2. 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.

3. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막는다.

4. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.

5. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인상 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 는다.

6. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.

7. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알을 육수팩에 넣는다.

8. 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다.

9. 육수팩을 건져낸다.

10. 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우린다.

11. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 간다.

12. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣는다.

13. 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.

14. 삼계탕을 뚝배기에 담는다. 뚝배기에서 한소금 끓으면 불을 끄고 파를 넣는다.




이기주 요리연구가가 물냉면, 비빔 물냉면, 콩국수를 선보였다. 12일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 '무더위 이기는 여름밥상 이열치열 VS 이냉치열'특집으로 꾸며졌다.


이기주 요리연구가는 시원한 초간단 면 요리를 소개했다. 이기주 요리연구가는 "한 입만 먹으면 뼛속까지 시원한 면요리다. 먹자마자 오아시스가 펼쳐지는 시원한 물냉면이다. 매콤하고 시원한 물비빔면이다. 고소함이 입에 착 감기는 콩국수도 준비했다"고 전했다.


◆ 물냉면 레시피

1. 찬물 1L에 황태 채 20g, 건표고버섯 2~3개, 녹차티백 가루, 매실청 1큰술을 넣고 하룻밤 동안 우린다.

팁) 냉장 보관했던 황태채는 팬에 볶거나 전자레인지에 1분간 돌리면 군내가 제거되고 국물맛이 잘 우러난다.

2. 우린 육수에 시판용 냉면 육수를 1:1 비율로 섞는다.

3. 끓는 물에 녹차티백을 넣는다.

팁) 녹차물은 면이 퍼지지 않고 쫄깃 부드럽게 하는 효과가 있다.

4. 냉면을 삶는다.

팁) 면 삶기 황금시간은 30~40초

5. 삶은 면을 얼음물에 헹군다.

6. 그릇에 면, 고명을 올리고 육수를 붓는다.


◆ 비빔 물냉면 레시피

1. 양파 1/4개, 고추장 1큰술, 설탕 4큰술, 물엿 1큰술, 소금 1큰술, 간장 1큰술, 매실청 2큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 약간, 후추 약간, 오이 1/4를 넣고 믹서기에 간다.

2. 곱게 간 양념에 고춧가루 1/2컵을 섞고 냉장고에 1~2시간 숙성시킨다.

3. 삶아 놓은 면에 양념장을 올리고 고명을 올린다.

4. 육수를 넣는다.


◆ 콩국수 레시피

1. 날옥수수 1 : 메주콩 5의 비율로 섞고 팔팔 끓는 물(콩 양의 3배)을 붓는다.

팁) 콩국수 국물에 옥수수를 더하면 비린내를 잡아서 콩 껍질을 까지 않아도 된다.

2. 1에 랩을 씌워 전자레인지에 넣고 5분간 돌린다.

3. 랩을 벗기기 말고 밀봉 후 30분간 뜸을 들인다.

4. 믹서에 뜸 들인 콩, 물 2컵을 넣고 간다.

5. 중면을 삶는다.

6. 면에 콩 국물을 넣고 오이, 깨(각종 고명)을 올려서 완성한다.