'살림9단의 만물상' 이혜정의 만능 고추양념장을 활용한 '시래기 돼지고기볶음' 레시피는?
19일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에선 연예계 대표 손맛 지존들의 집밥 특집이 꾸며졌다.
이혜정 요리연구가는 딸 고준영과 '시래기 돼지고기볶음' 요리를 선보였다. 이혜정은 "모녀가 가장 좋아하는 재료다. 계절에 상관없이 시래기를 항상 준비한다. 모녀가 만드는 특별한 양념장이 있다. 매운맛을 내는데는 어디든지 사용이 가능하다. 숙성시킬수록 감칠맛이 생긴다"라고 만능 고추양념장 조리법을 소개했다.
◆ 시래기 돼지고기볶음 레시피
1. 시래기를 물에서 2시간 불린 다음 30분 정도 삶고 그대로 하루 정도 불린다.
2. 불려서 삶은 시래기 껍질을 제거한다.
3. 만능 고추양념장*을 만든다.
만능 고추양념장 : 고추장 1컵, 고춧가루 1컵, 매실청 6큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 물엿 2큰술, 새우젓 1큰술, 진간장 3큰술, 새우가루 3큰술, 간 양파 1개, 후추 약간, 파인애플 링 1개를 믹서에 넣고 간다.
4. 삶은 시래기 500g에 만능 고추양념장 1컵과 다진 마늘 1큰술을 넣고 버무린다.
5. 통삼겹살을 센불에서 굽는다.
팁) 겉만 익힌다.
6. 삼겹살을 3cm 정도로 큼직하게 자른다.
7. 팬에 식용유를 넣고 김이 살짝 오르면 시래기를 넣는다.
8. 멸치육수(양파껍질+다시마 육수)를 자작하게 붓는다.
9. 돼지고기를 시래기에 넣고 파인애플을 갈지 않고 넣고 20~30분 푹 끓인다.
10. 감자, 당근, 대파를 넣고 센 불에서 5~10분 정도 끓인다.
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'수미네 반찬' 김수미표 도시락반찬 '오징어채 간장볶음'
18일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 노사연 장동민과 이탈리안 셰프 최현석, 중식의 대가 여경래, 불가리안 마카엘 셰프에게 오징어채 간장볶음을 선보였다.
김수미는 "불을 제일 약하게 해야 한다. 관건은 불조절이다"라고 강조했다.
◆ 오징어채 간장볶음(오징어 실채 200g)
1. 양조간장 5큰술, 꿀 3큰술, 통깨 2큰술, 참기름을 약간 넣어 양념장을 만든다.
2. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 손에 댈 정도로 달군다.
3. 오징어 실채를 넣고 기름이 골고루 흡수될 수 있도록 살살 뒤집는다.
팁) 조리 시 꼭 약한 불로
4. 만들어 놓은 간장 양념을 붓고 타지 않게 골고루 섞으며 익힌다.
5. 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리한다.
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'여기GO' 서장훈 추천 닭요리집 베스트5.. 계식당 쿠시152 르블란서 만포막국수 엉짱윤치킨
서장훈이 닭요리 맛집 베스트5를 소개했다. 16일 방송된 Olive '여기 GO'에선 서장훈과 정형돈이 닭요리 맛집 베스트5를 선정했다.
서장훈은 "오늘은 닭요리의 신세계로 인도해 드리겠다. 수십년된 노포에서 핫하고 힙한 새로운 닭집을 알려드리겠다"고 전했다.
5위로 닭강정집 목동 '엉짱윤치킨'이 선정됐다. 서장훈은 "굉장히 핫한 곳이다. 홍보없이 맛으로만 소문이 나서 전국 택배 열풍을 불고 있다. 목동의 한적한 아파트 사이에 자리했다. 한번 맛보면 잊을 수 없는 마약 닭강정이다"라고 설명했다.
북한에서 먹는 닭요리 '만포막국수'다. 서장훈은 "약수역 1번 출근 근처에 위치했다. 문을 열고 들어가면 늘 붐빈다. 10년 단골을 명함도 못 내민다. 40년이 된 노포다. 주방장이 1대 사장님 때부터 쭉 자리를 지키고 있다. 이북식 찜닭은 중닭을 육수에 삶고 쪽파를 닭육수에 데친다. 데친 쪽파를 닭위에 올려서 완성이 된다"고 소개했다.
3위는 익선동 '르블란서'의 로스티드치킨이다. 서장훈은 "종로3가역에서 익선동 골목 안쪽에 위치했다. 대표메뉴는 오븐에 구워낸 프랑스 가정식 닭요리다. 테이블에 올라오면 모두들 사진을 찍는다. 온 가족이 함께 즐기는 가정식이다"라고 전했다.
'쿠시152'가 2위에 선정됐다. 서장훈은 "강남구 삼성동에 위치한 아늑하고 모던한 분위기의 일본식 닭 꼬치구이 전문점이다. 수 많은 꼬치중 생닭 부위별 구이를 먹어야 한다. 코스 요리에 버금간다. 닭도 부위별로 음미를 해야 한다. 생닭 부위별 구이는 딱 한마리만 판매한다"고 추천했다.
서장훈이 선정한 닭요리 1위집은 압구정동 '계식당'이었다. 서장훈은 "가게가 압구정 로데오거리 한복판에 위치했다. 수많은 스타의 싸인들이 가게한쪽을 도배했다. 특히 현아, 안소희, 온유, 김지석, 이진욱등이 자주온다고 한다. 최고의 메뉴는 닭목살이다. 닭의 뒷덜미다. 제공되는 1인분에 약 10마리의 뒷덜미가 제공된다"고 설명했다.
◆서장훈 선택 닭요리집 △1위 계식당 ▲닭 특수부위 구이 △2위 쿠시152 ▲쿠시세트A △3위 르블란서 ▲로스티드 치킨 △4위 만포막국수 ▲찜닭 △5위 엉짱윤치킨 ▲닭강정
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